Pastel de Choclo

Was es wirklich ist

Pastel de choclo ist ein chilenischer Auflauf, bei dem eine herzhafte Füllung unter einer süßen, gebräunten Schicht aus frischem Mais liegt. Die Füllung, oft pino genannt, basiert auf gewürztem Rindfleisch und Zwiebel. Huhn, gekochtes Ei, Oliven und Rosinen können je nach Rezept dazukommen. Eine dicke Masse aus frisch gemahlenem Mais bedeckt die Füllung und bräunt beim Backen. Wie süß die Maisschicht ausfällt, variiert.

Das Gericht wird als geschichteter Auflauf serviert, nicht als Maisbeilage auf einem separaten Eintopf. Einzelne Tonschalen kommen vor, sind aber nicht notwendig. Die Kombination aus süßem Mais und herzhaftem Fleisch unterscheidet es von Pasteten mit Teigkruste und von Humitas, bei denen die Maismasse in eine Hülle gewickelt wird. Die konkrete Fleisch- und Garniturkombination muss angegeben werden.

Wie es serviert wird

Als vollständige Portion backen, bis die Maisschicht fest und gebräunt ist. Füllung und Maiskruste zusammen servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

Rindfleisch, Huhn, Ei, Oliven und Rosinen je nach tatsächlicher Version nennen. Süße der Maisschicht realistisch beschreiben. Zutaten und Allergene prüfen.