Pastel de Choclo

Çfarë është në të vërtetë

Një pjatë kiliane e pjekur me mbushje të shijshme mishi, e mbuluar me shtresë misri të ëmbël e të skuqur.

Mbushje me mish të erëzuar, shpesh me pulë, qepë, vezë dhe ullinj, mbulohet me një pastë të trashë misri të freskët të bluar dhe piqet derisa sipërfaqja të skuqet. Recetat familjare ndryshojnë në mbushje dhe në masën e ëmbëlsisë së shtresës së misrit.

Pastel de choclo është një klasik qendror i kuzhinës kiliane. Emri do të thotë një byrek ose pjatë e pjekur me bazë misri: një mbushje e shijshme qëndron poshtë një shtrese të bërë nga misër i freskët i bluar. Është një përgatitje e pjekur me shtresa, e lidhur me luginën qendrore, së bashku me empanadas dhe cazuelën. Shërbehet si një pjatë e përbërë, jo si një garniturë misri e mbuluar me një fasule të palidhur.

Mbushja, e quajtur shpesh pino, ndërtohet rreth mishit të erëzuar dhe qepës. Sipas recetës, copa pule, vezë të ziera, ullinj dhe rrush i thatë mund të vendosen brenda saj. Shtresa e misrit të bluar mbulon mbushjen dhe skuqet gjatë pjekjes; gatuesit ndryshojnë në masën e ëmbëlsisë së përzierjes së misrit. Këto ndryshime janë arsyeja pse kjo faqe thotë «shpesh» dhe nuk e bën çdo garniturë të detyrueshme. Në disa prezantime përdoren enë individuale balte, por enët nuk janë të domosdoshme për të përcaktuar përgatitjen.

Pjata kombinon misrin e ëmbël me një qendër mishi të shijshme. Mbajtja e këtyre shtresave të dukshme ndihmon për ta dalluar nga byrekët e tjerë me mish, që përdorin brumë si mbulesë të jashtme, dhe nga humitas, ku përzierja e misrit është përgatitja kryesore e mbështjellë. Një restorant mund të përdorë vetëm viçi ose të shtojë pulë; ai duhet të listojë kombinimin e vërtetë. Vezët dhe ullinjtë janë gjithashtu shtesa të rëndësishme që duhen deklaruar. Ky hyrje përmbledh një formë të zakonshme kiliane dhe nuk përshkruan një recetë të vetme familjare apo një nivel të caktuar ëmbëlsie.

Si shërbehet

• Shërbejeni të freskët, në temperaturë të përshtatshme.
• Recetat rajonale dhe familjare ndryshojnë; verifikoni përgatitjen e saktë me kuzhinën.
• Piqeni derisa shtresa e misrit të jetë e fortë dhe e skuqur; shërbejeni si një porcion i vetëm me mbushjen dhe shtresën e misrit bashkë.

Si ta shkruani në menu

• Konfirmoni përbërësit dhe përgatitjen për çdo grumbull para se të bëni pretendime për alergjenët ose dietën.
• Thoni nëse pino përmban viçi, pulë, vezë, ullinj ose rrush të thatë, dhe përshkruani saktë ëmbëlsinë e shtresës së misrit.