Pastel de Choclo

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan bakar Chile berbentuk kasserole, berintikan isi daging berperisa yang ditutup dengan lapisan jagung manis yang keperangan.

Isi daging lembu berperisa, selalunya dengan ayam, bawang, telur dan buah zaitun, ditutup dengan pes tebal jagung segar yang dikisar, kemudian dibakar sehingga bahagian atasnya keperangan. Resipi isi rumah berbeza-beza dari segi isi dan tahap kemanisan lapisan jagung.

Pastel de choclo ialah hidangan klasik Chile yang penting. Namanya bermaksud pai atau bakaan berasaskan jagung: isi berperisa diletakkan di bawah lapisan yang dibuat daripada jagung segar yang dikisar. Ia ialah hidangan bakar berlapis yang dikaitkan dengan lembah tengah, bersama empanadas dan cazuela. Ia dihidangkan sebagai kasserole tersusun, bukan sebagai hidangan sampingan jagung yang dilitupi rebusan lain.

Isi, yang sering dipanggil pino, dibina daripada daging berperisa dan bawang. Bergantung pada resipi, hirisan ayam, telur rebus, buah zaitun dan kismis mungkin disusun di dalamnya. Lapisan jagung yang dikisar menutupi isi dan menjadi keperangan semasa dibakar; tukang masak berbeza dalam cara mereka membuat adunan jagung yang manis. Sebab itulah halaman ini menggunakan perkataan “selalunya” dan bukannya menjadikan setiap hiasan wajib. Sesetengah persembahan menggunakan periuk tanah liat individu, tetapi bekas itu tidak diperlukan untuk mentakrifkan penyediaan ini.

Hidangan ini menggabungkan jagung manis dengan inti daging yang gurih. Mengekalkan lapisan-lapisan ini kelihatan membantu membezakannya daripada pai daging lain, yang menggunakan doh sebagai bahagian luar, dan daripada humitas, yang adunan jagungnya ialah hidangan utama yang dibungkus. Restoran mungkin menggunakan daging lembu sahaja atau menambah ayam; ia hendaklah menyenaraikan gabungan sebenar. Telur dan buah zaitun juga tambahan yang perlu dinyatakan. Entri ini meringkaskan bentuk biasa Chile dan tidak menetapkan satu resipi keluarga tertentu atau tahap kemanisan yang tepat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan yang baru disediakan pada suhu yang sesuai.
• Resipi serantau dan isi rumah berbeza-beza; sahkan penyediaan sebenar dengan dapur.
• Bakar sehingga lapisan jagung masak dan keperangan; hidangkan sebagai satu porsi dengan isi dan lapisan jagung bersama.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan penyediaan untuk setiap kelompok sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.
• Nyatakan sama ada pino mengandungi daging lembu, ayam, telur, buah zaitun atau kismis, dan terangkan dengan tepat tahap kemanisan lapisan jagung.