Pastel de Choclo

Sebenarnya apa hidangan ini

Casserole panggang khas Chile berisi isian daging gurih yang ditutup lapisan jagung manis berwarna cokelat keemasan.

Isian daging sapi yang dibumbui, sering kali ditambah ayam, bawang bombai, telur, dan zaitun, ditutup dengan adonan kental dari jagung segar yang digiling, lalu dipanggang hingga bagian atasnya cokelat. Resep rumahan berbeda-beda dalam hal isian dan tingkat manis lapisan jagungnya.

Pastel de choclo adalah hidangan klasik Chile yang sangat populer. Namanya berarti pai atau panggangan berbasis jagung: isian gurih berada di bawah lapisan yang terbuat dari jagung segar yang digiling. Ini adalah hidangan panggang berlapis yang berasal dari lembah tengah, dan biasanya disajikan bersama empanada dan cazuela. Hidangan ini disajikan sebagai casserole utuh, bukan sebagai hidangan samping jagung yang diberi topping semur yang tidak berhubungan.

Isiannya, yang sering disebut pino, dibangun dari daging dan bawang yang dibumbui. Tergantung resepnya, potongan ayam, telur rebus, zaitun, dan kismis mungkin ditata di dalamnya. Lapisan jagung giling menutupi isian dan menjadi cokelat selama pemanggangan; juru masak berbeda-beda dalam membuat campuran jagungnya menjadi lebih manis atau tidak. Itulah alasan halaman ini menggunakan kata “sering” dan tidak menjadikan setiap pelengkap sebagai keharusan. Beberapa penyajian memakai wadah tanah liat individual, tetapi wadah tersebut tidak wajib untuk mendefinisikan hidangan ini.

Hidangan ini memadukan jagung manis dengan inti daging gurih. Menjaga kedua lapisan tetap terlihat membantu membedakannya dari pai daging lain, yang menggunakan adonan sebagai lapisan luar, dan dari humitas, yang campuran jagungnya menjadi bahan utama yang dibungkus. Restoran mungkin memakai daging sapi saja atau menambahkan ayam; sebaiknya mencantumkan kombinasi yang sebenarnya. Telur dan zaitun juga merupakan tambahan yang perlu diungkapkan. Entri ini merangkum bentuk khas Chile yang umum dan tidak menetapkan satu resep keluarga atau tingkat kemanisan yang pasti.

Cara penyajiannya

• Sajikan dalam keadaan baru dimasak pada suhu yang sesuai.
• Resep daerah dan rumahan berbeda-beda; pastikan cara penyiapan yang sebenarnya dengan dapur.
• Panggang hingga lapisan jagung mengeras dan kecokelatan; sajikan sebagai satu porsi dengan isian dan lapisan jagung bersama-sama.

Cara menuliskannya di menu

• Pastikan bahan dan cara penyiapan untuk setiap batch sebelum membuat klaim alergen atau diet.
• Nyatakan apakah pino mengandung daging sapi, ayam, telur, zaitun, atau kismis, dan jelaskan tingkat kemanisan lapisan jagung dengan akurat.