Pastel de Choclo

Kaj pravzaprav je

Čilenska zapečena jed iz slane mesne nadeve, prekrite z rjavo, sladko koruzno plastjo.

Začinjeno goveje meso, pogosto s piščancem, čebulo, jajcem in oljkami, prekrijemo z gosto kašo iz sveže mlete koruze in pečemo, dokler se vrh ne zapeče. Domači recepti se razlikujejo po nadevu in po tem, kako sladka je koruzna prevleka.

Pastel de choclo je osrednja čilenska klasika. Ime pomeni pito ali pečenko na osnovi koruze: pod prekladom iz sveže mlete koruze leži slani nadev. Gre za pripravo v plasteh, povezano s srednjo dolino, skupaj z empanadami in cazuelo. Postreže se kot sestavljena zapečenka, ne kot koruzna priloga, prelita z nepovezano enolončnico.

Nadev, pogosto imenovan pino, temelji na začinjenem mesu in čebuli. Glede na recept so v njem lahko razporejeni kosi piščanca, trdo kuhano jajce, oljke in rozine. Plast mlete koruze prekrije nadev in se med peko zapeče; kuharji se razlikujejo v tem, kako sladko pripravijo koruzno zmes. Zato ta stran uporablja besedo «pogosto» in ne navaja vseh dodatkov kot obveznih. Pri nekaterih predstavitvah se jed postreže v posameznih glinenih posodicah, vendar posoda ni nujna za opredelitev priprave.

Jed združuje sladko koruzo s slanim mesnim jedrom. Če ohranimo te plasti vidne, jo lažje ločimo od drugih mesnih pit, ki imajo testo kot zunanji del, in od humit, kjer je koruzna zmes glavna zavita pripravljena jed. Restavracija lahko uporabi samo goveje meso ali doda piščanca; navesti mora dejansko kombinacijo. Jajce in oljke sta tudi dodatka, ki ju je smiselno navesti. Ta vnos povzema pogosto čilensko obliko in ne predpisuje enega točnega družinskega recepta ali stopnje sladkosti.

Kako se postreže

• Postrezi sveže pripravljeno pri primerni temperaturi.
• Regionalni in domači recepti se razlikujejo; dejansko pripravo preveri v kuhinji.
• Pecite, dokler koruzna prevleka ni strjena in zapečena; postrezite kot posamezno porcijo, nadev in koruzna plast skupaj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred alergenskimi ali prehranskimi trditvami potrdi sestavine in pripravo za vsako serijo.
• Navedi, ali pino vsebuje govedino, piščanca, jajce, oljke ali rozine, in natančno opiši sladkost koruzne prevleke.