Pastel de Choclo

Ano ba talaga ito

Isang Chilenong inihurnong casserole na may malinamnam na palamang karne na tinakpan ng kayumangging topping na gawa sa matamis na mais.

Ang nilasang palamang baka, madalas may kasamang manok, sibuyas, itlog at olibo, ay tinatakpan ng makapal na pasta ng sariwang giniling na mais at inihurnong hanggang kayumanggi ang ibabaw. Nag-iiba-iba ang palaman at tamis ng topping sa mga resipe sa bahay.

Ang pastel de choclo ay isang pangunahing klasikong Chileno. Ang pangalan ay nangangahulugang pie o inihurnong ulam na nakabatay sa mais: may malinamnam na palaman sa ilalim ng topping na gawa sa sariwang giniling na mais. Ito ay inihurnong ulam na may patong-patong, kaugnay ng gitnang lambak ng bansa, kasama ng empanadas at cazuela. Inihahain ito bilang isang buong casserole, hindi bilang side dish na mais na nilagyan ng hindi kaugnay na nilaga.

Ang palaman, madalas tawaging pino, ay binubuo ng nilasang karne at sibuyas. Depende sa resipe, maaaring may piraso ng manok, pinakuluang itlog, olibo at pasas sa loob nito. Ang patong ng giniling na mais ang tumatakip sa palaman at nagkakaroon ng kulay habang nasa oven; iba-iba ang tamis na ginagawa ng mga nagluluto sa halo ng mais. Dahil dito, sinasabi ng pahinang ito na “madalas” at hindi ginagawang sapilitan ang bawat palamuti. May ilang paghahain na gumagamit ng indibidwal na palayok na luwad, ngunit hindi kailangan ang sisidlan para mailarawan ang paraan ng pagluluto.

Pinagsasama ng ulam ang matamis na mais at malinamnam na gitnang palamang karne. Ang pagpapanatiling nakikita ng mga patong na ito ay nakatutulong upang maiba ito sa ibang meat pie na gumagamit ng pastry bilang panlabas, at sa humitas, kung saan ang halo ng mais ang pangunahing binabalot. Maaaring gumamit ng baka lamang ang restawran o dagdagan ng manok; dapat nitong ilista ang aktuwal na kombinasyon. Mahalaga ring ibunyag ang itlog at olibo kung kasama. Inilalarawan ng entry na ito ang karaniwang anyo sa Chile at hindi nagtatakda ng iisang eksaktong resipe ng pamilya o antas ng tamis.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong luto sa angkop na temperatura.
• Nag-iiba-iba ang mga rehiyonal at pambahay na resipe; kumpirmahin sa kusina ang aktuwal na paraan ng paghahanda.
• Ihurno hanggang tumigas at kumayom ang topping ng mais; ihain bilang isang bahagi na kasama ang palaman at patong ng mais.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paraan ng paghahanda sa bawat batch bago gumawa ng pahayag tungkol sa allergen o diyeta.
• Sabihin kung ang pino ay naglalaman ng baka, manok, itlog, olibo o pasas, at ilarawan nang wasto ang tamis ng topping ng mais.