智利玉米焗烤 Pastel de Choclo

究竟是什么

Pastel de choclo 是一种智利烤制砂锅菜：咸香肉馅上覆盖着烤至金黄的甜玉米糊。

调味牛肉馅中常加入鸡肉、洋葱、鸡蛋和橄榄，再覆盖一层新鲜玉米磨成的浓稠糊，烘烤至表面上色。各家在馅料和玉米层的甜度上有所不同。

Pastel de choclo 是智利中部的经典菜肴。“choclo”指玉米；这道烤菜以新鲜磨碎的玉米糊覆盖咸香馅料。它与智利中部山谷饮食相关，也常与 empanadas 和 cazuela 并提。它是一道分层烤制的砂锅菜，不是玉米配菜上浇一份无关炖菜。

馅料常称为 pino，以调味肉类和洋葱为基础。视配方而定，其中还会放入鸡肉块、水煮蛋、橄榄和葡萄干。磨碎的玉米层覆盖馅料，并在烘烤时上色；制作者对于玉米混合物的甜度各有做法。因此本文使用“常加入”而非将所有点缀都说成必备。部分摆盘会用单人份陶碗，但容器并非定义这道菜的必要条件。

这道菜将甜玉米与咸香肉馅结合。保持层次清晰，有助于将它与外层使用酥皮的其他肉派区分，也能与以玉米混合物为主、包裹烹制的 humitas 区分。餐馆可只用牛肉，也可加入鸡肉；应列出实际组合。鸡蛋和橄榄也是应披露的重要添加物。本文概述的是常见智利做法，不规定某一家庭配方或固定甜度。

如何供应

• 烤好后趁热供应。
• 各地和各家配方不同；应向厨房核实实际做法。
• 烘烤至玉米层凝固并呈金黄色；整份上桌时保留肉馅和玉米层。

菜单上怎么写

• 在说明过敏原或饮食适用性前，核实每批的配料和做法。
• 说明 pino 是否含牛肉、鸡肉、鸡蛋、橄榄或葡萄干，并准确描述玉米层的甜度。