Pastel de Choclo

Hva det egentlig er

En chilensk ovnsbakt gryte med smakfullt kjøttfyll under et gratinert lag søt mais.

Et krydret oksekjøttfyll, ofte med kylling, løk, egg og oliven, dekkes med en tykk masse av fersk, malt mais og bakes til toppen blir gyllen. Husholdningsoppskriftene varierer i fyllet og i hvor søt maisdekket er.

Pastel de choclo er en sentral chilensk klassiker. Navnet betyr en maisbasert pai eller ovnsrett: et smakfullt fyll ligger under et dekke laget av fersk malt mais. Det er en lagdelt ovnsrett knyttet til den sentrale dalen, sammen med empanadas og cazuela. Retten serveres som en sammensatt gryte, ikke som en maisrett toppet med en urelatert gryte.

Fyllet, ofte kalt pino, bygger på krydret kjøtt og løk. Avhengig av oppskriften kan biter av kylling, hardkokt egg, oliven og rosiner legges inn i fyllet. Maislaget dekker fyllet og blir gyllent under steking, og kokker varierer i hvor søt de gjør maisblandingen. Derfor står det «ofte» på denne siden i stedet for at alle garnityrer gjøres obligatoriske. Noen serveringer bruker individuelle leirfat, men karet er ikke nødvendig for å definere retten.

Retten kombinerer søt mais med et salt kjøttsenter. Ved å holde disse lagene synlige skiller man den fra andre kjøttpaier, som har deig som ytterlag, og fra humitas, der maisblandingen er den viktigste innpakkede retten. En restaurant kan bruke kun oksekjøtt eller legge til kylling, og bør oppgi den faktiske kombinasjonen. Egg og oliven er også tilføyelser som bør opplyses. Denne artikkelen oppsummerer en vanlig chilensk variant og foreskriver ikke én bestemt familieoppskrift eller søthetsnivå.

Slik serveres det

• Serveres nylaget ved passende temperatur.
• Regionale og hjemmelagde oppskrifter varierer; bekreft den faktiske tilberedningen med kjøkkenet.
• Stek til maisdekket er stivnet og gyllent; server som en enkelt porsjon med fyll og maislag sammen.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.
• Oppgi om pino inneholder oksekjøtt, kylling, egg, oliven eller rosiner, og beskriv søtheten i maisdekket korrekt.