Pastel de Choclo

Kwa kweli ni nini

Chakula cha kuoka cha Chile chenye kujaza la nyama lenye viungo, kilichofunikwa na juu ya mahindi matamu yaliyochomwa kidogo.

Kujaza la nyama ya ng'ombe lenye viungo, mara nyingi pamoja na kuku, kitunguu, yai na zeituni, hufunikwa na unga mzito wa mahindi mabichi yaliyosagwa, kisha huokwa hadi juu igeuke kahawia. Mapishi ya nyumbani hutofautiana katika kujaza na katika jinsi mchanganyiko wa mahindi unavyotengenezwa kuwa mtamu.

Pastel de choclo ni mlo wa kawaida na muhimu wa Chile. Jina lake linamaanisha keki au kitoweo cha kuoka chenye mahindi: kujaza lenye ladha kali liko chini, na juu yake kuna safu iliyotengenezwa kwa mahindi mabichi yaliyosagwa. Ni maandalizi ya kuoka yenye tabaka, yanayohusishwa na bonde la kati la Chile, pamoja na empanada na cazuela. Hutolewa kama chakula kilichounganishwa cha bakuli moja, si kama sahani ya mahindi pembeni ya kitoweo kisichohusiana nayo.

Kujaza, ambalo mara nyingi huitwa pino, limejengwa kwa nyama iliyotiwa viungo na kitunguu. Kutegemea kichocheo, vipande vya kuku, yai lililochemshwa, zeituni na zabibu kavu vinaweza kuwekwa ndani yake. Safu ya mahindi yaliyosagwa hufunika kujaza na kugeuka kahawia wakati wa kuoka; wapishi hutofautiana katika kiwango cha utamu wa mchanganyiko wa mahindi. Ndiyo sababu ukurasa huu unatumia neno “mara nyingi” badala ya kufanya kila kiambato kuwa cha lazima. Katika baadhi ya mawasilisho hutumika vyungu vidogo vya udongo, lakini chombo hicho si sharti la kufafanua mlo huu.

Mlo huu unachanganya mahindi matamu na kiini cha nyama chenye ladha kali. Kuweka tabaka hizi wazi husaidia kuutofautisha na pai nyingine za nyama, ambazo hutumia unga kama ganda la nje, na na humitas, ambapo mchanganyiko wa mahindi ndio mlo mkuu uliofungwa. Mgahawa unaweza kutumia nyama ya ng'ombe peke yake au kuongeza kuku; unapaswa kuorodhesha mchanganyiko halisi. Yai na zeituni pia ni nyongeza zinazostahili kutajwa. Ingizo hili linaelezea aina ya kawaida ya Chile na halitoi kichocheo kimoja kamili cha familia wala kiwango kimoja cha utamu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa kimeandaliwa hivi karibuni, katika joto linalofaa.
• Mapishi ya kikanda na ya nyumbani hutofautiana; thibitisha maandalizi halisi na jikoni.
• Kioke hadi safu ya mahindi iwe imeganda na kugeuka kahawia; kitolewe kama sehemu moja ikiwa na kujaza na safu ya mahindi pamoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na maandalizi ya kila kundi kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au mahitaji ya lishe.
• Eleza kama pino lina nyama ya ng'ombe, kuku, yai, zeituni au zabibu kavu, na ueleze kwa usahihi utamu wa juu ya mahindi.