Pastel de Choclo

Mis see tegelikult on

Tšiili ahjus küpsetatud kastrul, mille maitsestatud lihatäidis on kaetud pruunistunud magusa maisikattega.

Maitsestatud veiselihatäidis, sageli koos kanaliha, sibula, muna ja oliividega, kaetakse värskelt jahvatatud maisi paksu pastaga ja küpsetatakse, kuni pealmine kiht pruunistub. Kodused retseptid erinevad nii täidise kui ka maisikatte magususe poolest.

Pastel de choclo on Tšiili üks keskne klassikaline roog. Nimi tähendab maisipõhist pirukat või ahjuvormi: maitsega täidis asub värskelt jahvatatud maisist valmistatud katte all. See on kihiline ahjuroog, mis on seotud Tšiili keskorgu piirkonnaga ning kuulub sama traditsiooni juurde nagu empanadad ja cazuela. See serveeritakse koostisega roana, mitte maisilisandina, mille peale on valatud mitteseotud hautis.

Täidist, mida sageli nimetatakse pinoks, valmistatakse maitsestatud lihast ja sibulast. Retseptist olenevalt võib sinna lisada kanatükke, keedetud muna, oliive ja rosinaid. Maisikiht katab täidise ja pruunistub küpsetamise ajal; kokad erinevad selle poolest, kui magusaks maisisegu teevad. Just seetõttu on sellel lehel öeldud „sageli”, mitte nõutud, et iga lisand oleks kohustuslik. Mõnes serveerimises kasutatakse üksikuid savinõusid, kuid roa määratlemiseks nõu pole vaja.

Roog ühendab magusa maisi maitsva lihatuumiku. Nende kihtide nähtavana hoidmine aitab eristada seda teistest lihapirukatest, kus väliseks kestaks on taigen, ja humitasest, kus maisisegu on peamine mähitud roog. Restoran võib kasutada ainult veiseliha või lisada kana; ta peaks loetlema tegeliku kombinatsiooni. Muna ja oliivid on samuti olulised lisandid, millest tuleks teavitada. See kirje kokkuvõtab levinud Tšiili vormi ega ettekirjuta ühte kindlat perekonnaretsepti ega magususe taset.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna sobivas temperatuuris.
• Piirkondlikud ja kodused retseptid erinevad; kontrolli tegelikku valmistamist köögiga.
• Küpseta, kuni maisikate on tahenenud ja pruunistunud; serveeri ühe portsjonina, täidis ja maisikiht koos.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kinnita koostisained ja valmistamisviis iga partii kohta.
• Märgi, kas pinos on veiseliha, kana, muna, oliive või rosinaid, ning kirjelda täpselt maisikatte magusust.