Pastel de Choclo

Kas tai iš tikrųjų

Čiliškas kepamas patiekalas: sūrus mėsos įdaras, uždengtas paruduota saldžia kukurūzų danga.

Pagardintas jautienos įdaras, dažnai su vištiena, svogūnais, kiaušiniu ir alyvuogėmis, uždengiamas tiršta šviežių sumaltų kukurūzų mase ir kepamas, kol viršus paruduoja. Namų receptai skiriasi įdaru ir tuo, kiek saldi padaroma kukurūzų danga.

Pastel de choclo yra svarbi čiliškos virtuvės klasika. Pavadinimas reiškia kukurūzų pyragą ar kepinį: sūrus įdaras guli po danga iš šviežių sumaltų kukurūzų. Tai sluoksniuotas kepamas patiekalas, siejamas su centriniu Čilės slėniu kartu su empanadomis ir cazuela. Jis patiekiamas kaip sudėtinis troškinys, o ne kaip kukurūzų garnyras, uždengtas nesusijusiu troškiniu.

Įdaras, kartais vadinamas pino, sudarytas iš pagardintos mėsos ir svogūnų. Priklausomai nuo recepto, į jį gali būti įdėta vištienos gabaliukų, kietai virto kiaušinio, alyvuogių ir razinų. Kukurūzų sluoksnis uždengia įdarą ir kepimo metu paruduoja; virėjai skiriasi tuo, kiek saldų padaro kukurūzų mišinį. Dėl šių skirtumų šiame puslapyje rašoma „dažnai“, o ne reikalaujama, kad kiekvienas papildas būtų privalomas. Kai kuriuose pateikimuose naudojami atskiri molio indai, tačiau indas nėra būtinas šiam patiekalui apibrėžti.

Patiekalas sujungia saldžius kukurūzus su sūriu mėsos centru. Šių sluoksnių aiškumas padeda atskirti jį nuo kitų mėsos pyragų, kuriuose išorę sudaro tešla, ir nuo humitų, kur kukurūzų mišinys yra pagrindinis įvyniotas patiekalas. Restoranas gali naudoti vien jautieną arba pridėti vištienos; reikėtų nurodyti tikrąjį derinį. Kiaušinis ir alyvuogės taip pat yra reikšmingi priedai, apie kuriuos verta informuoti. Šis įrašas apibendrina įprastą čiliškąją formą ir nenustato vieno konkretaus šeimos recepto ar saldumo lygio.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite šviežiai pagamintą, tinkamos temperatūros.
• Regioniniai ir namų receptai skiriasi; patikrinkite tikrąjį paruošimą su virtuve.
• Kepkite, kol kukurūzų danga sustings ir paruduos; patiekite kaip vieną porciją, kartu su įdaru ir kukurūzų sluoksniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Prieš pateikdami alergenų ar mitybos teiginius, patvirtinkite kiekvienos partijos ingredientus ir paruošimą.
• Nurodykite, ar pino yra jautienos, vištienos, kiaušinio, alyvuogių ar razinų, ir tiksliai aprašykite kukurūzų dangos saldumą.