Pastel de Choclo

यह वास्तव में क्या है

मसालेदार मांस भरावन के ऊपर भुनी हुई मीठी मक्के की परत वाला एक चिली का बेक्ड कैसरोल।

मसालेदार गोमांस भरावन, जिसमें अक्सर चिकन, प्याज़, अंडा और जैतून होते हैं, ताज़े पीसे मक्के के गाढ़े पेस्ट से ढका जाता है और ऊपरी परत भूरी होने तक बेक किया जाता है। घरेलू नुस्खों में भरावन और मक्के की परत की मिठास अलग-अलग होती है।

Pastel de choclo चिली का एक प्रमुख पारंपरिक व्यंजन है। इसका नाम मक्के पर आधारित पाई या बेक किए गए व्यंजन का अर्थ देता है: नीचे मसालेदार भरावन होता है और ऊपर ताज़े पीसे मक्के की परत। यह एक परतदार बेक्ड व्यंजन है, जो मध्य घाटी क्षेत्र से जुड़ा है और एम्पानादास तथा कैज़ुएला के साथ लोकप्रिय है। इसे एक संयुक्त कैसरोल के रूप में परोसा जाता है, न कि मक्के के साइड डिश के रूप में, जिसके ऊपर कोई अलग स्टू रखा हो।

भरावन, जिसे अक्सर पीनो कहा जाता है, मसालेदार मांस और प्याज़ के इर्द-गिर्द बनता है। रेसिपी के अनुसार इसमें चिकन के टुकड़े, उबला अंडा, जैतून और किशमिश भी डाले जा सकते हैं। पीसे मक्के की परत भरावन को ढकती है और बेक होते समय भूरी हो जाती है; पकाने वाले लोग मक्के के मिश्रण को कितना मीठा रखते हैं, इसमें अंतर होता है। इसी कारण इस पृष्ठ में “अक्सर” शब्द लिखा गया है, न कि हर सामग्री को अनिवार्य बताया गया है। कुछ प्रस्तुतियों में व्यक्तिगत मिट्टी के बर्तन इस्तेमाल होते हैं, लेकिन व्यंजन की पहचान के लिए बर्तन ज़रूरी नहीं है।

यह व्यंजन मीठे मक्के को मसालेदार मांस के केंद्र के साथ जोड़ता है। इन परतों को स्पष्ट रखने से इसे अन्य मीट पाई से अलग पहचानने में मदद मिलती है, जिनमें बाहर पेस्ट्री होती है, और humitas से भी, जिसमें मक्के का मिश्रण मुख्य लपेटी हुई तैयारी होता है। कोई रेस्तराँ केवल गोमांस इस्तेमाल कर सकता है या चिकन भी मिला सकता है; उसे वास्तविक संयोजन सूचीबद्ध करना चाहिए। अंडा और जैतून जैसे जोड़ भी बताने योग्य हैं। यह प्रविष्टि एक आम चिली रूप का सारांश है और किसी एक निश्चित पारिवारिक रेसिपी या मिठास के स्तर को निर्धारित नहीं करती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा तैयार करके उपयुक्त तापमान पर परोसें।
• क्षेत्रीय और घरेलू रेसिपी अलग-अलग होती हैं; वास्तविक तैयारी की पुष्टि रसोई से करें।
• मक्के की परत सेट होकर भूरी होने तक बेक करें; भरावन और मक्के की परत को साथ रखते हुए एक हिस्से के रूप में परोसें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• एलर्जेन या आहार संबंधी दावे करने से पहले हर बैच की सामग्री और तैयारी की पुष्टि करें।
• बताएं कि पीनो में गोमांस, चिकन, अंडा, जैतून या किशमिश में से क्या है, और मक्के की परत की मिठास को सटीक रूप से बताएं।