პასტელ დე ჩოკლო

სინამდვილეში რა არის

ჩილური გამომცხვარი კერძი, რომელიც მარილიანი ხორცის შიგთავსისგან შედგება და მოყავისფრო, ტკბილი სიმინდის ფენით არის დაფარული.

შენიშვნით შეზავებული ძროხის ხორცის შიგთავსი, ხშირად ქათმით, ხახვით, კვერცხითა და ზეთისხილით, იფარება ახლად დაფქული სიმინდისგან დამზადებული სქელი მასით და იცხობა მანამ, სანამ ზედაპირი არ მოყავისფრდება. საოჯახო რეცეპტები განსხვავდება როგორც შიგთავსით, ასევე იმით, თუ რამდენად ტკბილია სიმინდის ფენა.

Pastel de choclo ჩილეს ცენტრალური რეგიონის კლასიკური კერძია. სახელი ნიშნავს სიმინდზე დაფუძნებულ ღვეზელს ან ჩაშუშულ კერძს: მარილიანი შიგთავსი დევს სიმინდის ახალი ფქვილისგან დამზადებული მასის ქვეშ. ეს არის ფენებად მოწყობილი გამომცხვარი მომზადება, რომელიც ცენტრალური ველის კერძებთან ერთად იხსენიება, ემპანადასა და კასუელასთან ერთად. მას ემსახურებიან როგორც შედგენილ ჭურჭლის კერძს და არა როგორც სიმინდის გარნირს, რომელზეც დაუკავშირებელი ხორცის მწვადი ასხია.

პინო ეწოდება შიგთავსს, რომელიც შეზავებულ ხორცსა და ხახვზეა აგებული. რეცეპტის მიხედვით მასში შეიძლება განლაგდეს ქათმის ნაჭრები, მოხარშული კვერცხი, ზეთისხილი და ქიშმიში. სიმინდის ფენა ზემოდან ფარავს შიგთავსს და გამოცხობისას ყავისფრდება; მზარეულები განსხვავებულად ტკბილავენ სიმინდის მასას. ამიტომაც ამ გვერდზე ნათქვამია «ხშირად» და არა ყველა დანამატი სავალდებულოდ. ზოგიერთ წარმოდგენაში გამოიყენება ცალკეული თიხის ჭურჭელი, მაგრამ კერძის განსაზღვრისთვის ჭურჭელი აუცილებელი არ არის.

კერძი აერთიანებს ტკბილ სიმინდსა და მარილიან ხორცის ცენტრს. ამ ფენების ხილვადობის შენარჩუნება ეხმარება მის გარჩევას სხვა ხორცის ღვეზელებისგან, რომლებსაც გარე ფენად ცომი აქვთ, და უმარილოდ, მხოლოდ სიმინდით შეფუთული უმთავრესი კერძისგან, რომელსაც უწოდებენ უმიტას. რესტორანმა შეიძლება გამოიყენოს მხოლოდ ძროხის ხორცი ან დაამატოს ქათამი; ზუსტად უნდა ჩამოთვალოს ფაქტობრივი კომბინაცია. კვერცხისა და ზეთისხილის დამატებაც მნიშვნელოვანია და სათანადოდ უნდა იყოს აღნიშნული. ეს ჩანაწერი აჯამებს ჩილურ ერთ გავრცელებულ ფორმას და არ განსაზღვრავს ერთ კონკრეტულ ოჯახურ რეცეპტს ან ტკბილის ერთ დონეს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ახლად მომზადებულს, შესაბამის ტემპერატურაზე.
• რეგიონული და საოჯახო რეცეპტები განსხვავდება; ფაქტობრივი მომზადება სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ.
• აცხობენ მანამ, სანამ სიმინდის ფენა არ გამყარდება და არ მოყავისფრდება; ემსახურებიან ერთ порციაში, შიგთავსთან და სიმინდის ფენასთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებისა და დიეტური მახასიათებლების მითითებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადება თითოეული ნაკრებისთვის.
• მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა პინო ძროხის ხორცს, ქათამს, კვერცხს, ზეთისხილს ან ქიშმიშს, და ზუსტად აღწერეთ სიმინდის ფენის ტკბილი გემო.