কোলক্যানন

আসলে এটি কী?

কোলক্যানন হলো আইরিশ আলুর ম্যাশ, যার সঙ্গে বাঁধাকপি বা কেল মেশানো থাকে এবং সাধারণত মাখন ও দুধ দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। বসন্তের পেঁয়াজ বা স্ক্যালিয়ন প্রায়ই যোগ করা হয়, যদিও শাকসবজি ও অনুপাত অঞ্চল ও পরিবারভেদে ভিন্ন হয়।

আলু সেদ্ধ করে ম্যাশ করা হয়, এরপর রান্না করা শাকসবজি ও দুগ্ধজাত উপকরণের সঙ্গে মেশানো হয়। কিছু সংস্করণে বাঁধাকপির বদলে কেল ব্যবহার করা হয়, আবার হালকা পেঁয়াজজাতীয় স্বাদের জন্য বসন্তের পেঁয়াজ যোগ করা হয়।

কোলক্যানন হলো এমন একটি ম্যাশ, যেখানে রান্না করা শাকসবজি আলুর ভেতরে মিশিয়ে দেওয়া হয়; এটি আলু-ম্যাশের পাশে আলাদাভাবে পরিবেশিত বাঁধাকপির পদ নয়। আইরিশ সংস্করণে বাঁধাকপি ও কেল দুটোই পাওয়া যায়; পেঁয়াজজাতীয় স্বাদের জন্য বসন্তের পেঁয়াজ বা স্ক্যালিয়ন ব্যবহার হতে পারে, আর মাখন ও দুধ ম্যাশকে সমৃদ্ধ করে। এই এন্ট্রিটি বাঁধাকপি-ও-বসন্তের-পেঁয়াজ রূপটিকে মডেল করে। উপকরণের রেকর্ডে এই পছন্দটি স্পষ্টভাবে দেখানো উচিত, কারণ শাকসবজি ও দুগ্ধজাত সংযোজন রান্নাঘরভেদে আলাদা হতে পারে। কিছু পরিবেশনে মাঝখানে গলানো মাখনের একটি গর্ত তৈরি করা হয়, তবে এই পৃষ্ঠা গার্নিশকে সর্বজনীন হিসেবে ধরে না। কোলক্যানন প্রায়ই মূল খাবারের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশিত হয়, তবে আলাদাভাবেও দেওয়া যেতে পারে। ম্যাশে দুধ ও মাখন আছে কিনা তা উল্লেখ করুন, বিশেষ করে যখন মেনুতে এটিকে কেবল আলু ও শাকসবজি বলে বর্ণনা করা হয়। ম্যাশে মেশানোর আগে শাকসবজি রান্না করা হয়, যাতে তা নরম হয় কিন্তু আলুর ভিত্তি প্রতিস্থাপিত না হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন, প্রায়ই মাঝখানে গলানো মাখনের জন্য একটি গর্ত রেখে।
• এটি মাংসের সঙ্গে থাকতে পারে, অথবা নিজেই একটি সহজ খাবার হিসেবে দেওয়া যেতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• শাকসবজিটি বাঁধাকপি নাকি কেল তা উল্লেখ করুন এবং দুগ্ধজাত উপকরণ চিহ্নিত করুন।
• রান্নাঘরের সংস্করণকে সংজ্ঞায়িত করে এমন যেকোনো অতিরিক্ত উপকরণ, যেমন বসন্তের পেঁয়াজ, উল্লেখ করুন।