爱尔兰卷心菜土豆泥（Colcannon）

究竟是什么

**Colcannon 是爱尔兰土豆泥，拌入卷心菜或羽衣甘蓝，通常以黄油和牛奶调得更为浓郁。**常会加入青葱或葱段，但绿叶菜和比例因地区及家庭而异。

将土豆煮熟并捣成泥，再与煮熟的绿叶菜和乳制品混合。有些版本会用羽衣甘蓝代替卷心菜，也可能加入青葱，增添柔和的葱香。

Colcannon 是将煮熟绿叶菜拌入土豆泥中，而不是在土豆泥旁边另放一份卷心菜。爱尔兰版本既会用卷心菜，也会用羽衣甘蓝；青葱或葱段带来葱香，黄油和牛奶则使土豆泥更加浓郁。实体记录描述的是卷心菜和青葱版本。不同厨房使用的绿叶菜和乳制品可能不同，因此食材记录应清楚说明。部分版本会在中心挖一个小窝放融化黄油，但并非每份都有。Colcannon 常作主菜配菜，也可单独食用。若菜单只写“土豆和蔬菜”，应额外说明土豆泥中是否含牛奶和黄油。绿叶菜在拌入土豆泥前会先煮熟，变得柔软，但仍以土豆为主体。

如何供应

• 趁热作为配菜供应，中心常可留出小窝放融化黄油。
• 可搭配肉类，也可单独作为简单一餐。

菜单上怎么写

• 说明绿叶菜使用卷心菜还是羽衣甘蓝，并标出乳制品。
• 若青葱等额外食材构成厨房版本特色，应注明。