Colcannon

Hvad det egentlig er

Colcannon er en irsk kartoffelmos blandet med hvidkål eller grønkål, som typisk beriges med smør og mælk. Forårsløg er et almindeligt tilbehør, men grøntsagerne og mængderne varierer efter region og husholdning.

Kartoflerne koges og mases, og derefter blandes de med kogte grøntsager og mejeriprodukter. Nogle versioner bruger grønkål i stedet for hvidkål, eller tilsætter forårsløg for en mild løgsmag.

Colcannon er en mos, hvor kogte grøntsager blandes ind i kartoflerne, og ikke en separat kålret, der serveres ved siden af kartoffelmos. Både hvidkål og grønkål findes i irske versioner. Forårsløg eller purløg kan bruges for en let løgnote, og smør og mælk gør moset rigere. Denne post beskriver formen med hvidkål og forårsløg. Valget bør være synligt i ingrediensregistreringerne, fordi tilsætningerne af grøntsager og mejeriprodukter kan variere fra køkken til køkken. Nogle serveringer placerer en skål med smeltet smør i midten, men det behandles ikke som et fast element. Colcannon serveres ofte som tilbehør til en hovedret, men kan også serveres alene. Angiv, om moset indeholder mælk og smør, især hvis menuen ellers blot beskriver retten som kartofler og grøntsager. Grøntsagerne koges, inden de blandes i moset, så de bliver møre uden at erstatte kartoffelbunden.

Sådan serveres det

• Serveres varm som tilbehør, ofte med en fordybning i midten til smeltet smør.
• Den kan ledsage kød eller serveres som et simpelt måltid alene.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om grøntsagerne er hvidkål eller grønkål, og oplys mejeriprodukterne.
• Nævn eventuelle ekstra ingredienser, fx forårsløg, som definerer køkkenets version.