Colcannon

Hva det egentlig er

Colcannon er en irsk potetmos blandet med kål eller grønnkål, vanligvis rikt på smør og melk. Vårløk eller purreløk er et vanlig tillegg, men grønnsakene og mengdeforholdene varierer etter region og husholdning.

Potetene kokes og stampes, og deretter blandes de med kokte grønnsaker og meieriprodukter. Noen varianter bruker grønnkål i stedet for kål, eller tilsetter vårløk for en mild løksmak.

Colcannon er en mos der kokte grønnsaker er blandet inn i potetene, ikke en egen kålrett servert ved siden av potetmos. Både kål og grønnkål finnes i irske versjoner. Vårløk eller purreløk kan brukes for en løkaktig smak, og smør og melk gir moset fylde. Denne oppføringen modellerer kål-og-vårløk-varianten. Dette valget bør synes i ingrediensregistreringen, fordi tilleggene av grønnsaker og meieriprodukter kan variere fra kjøkken til kjøkken. Noen serveringer legger en pøl med smeltet smør i midten, men dette behandles ikke som et fast innslag. Colcannon serveres ofte som tilbehør til en hovedrett, men kan også serveres alene. Oppgi om moset inneholder melk og smør, særlig der menyen ellers bare beskriver retten som poteter og grønt. Grønnsakene kokes før de blandes inn i moset, slik at de blir myke uten å erstatte potetbasen.

Slik serveres det

• Serveres varm som tilbehør, gjerne med en fordypning i midten til smeltet smør.
• Den kan følge kjøtt, eller serveres som et enkelt måltid alene.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om grønnsakene er kål eller grønnkål, og nevn meieriproduktene.
• Nevn eventuelle ekstra ingredienser, for eksempel vårløk, som definerer kjøkkenets variant.