Boxty

O que é de facto

Boxty é uma panqueca irlandesa de batata que combina batata crua ralada, batata cozida esmagada, farinha e leitelho. É cozinhada numa chapa ou frigideira; as proporções e a textura variam conforme a família e a região.

A combinação de batata crua e cozida dá ao boxty um interior tenro e um exterior ligeiramente estaladiço. Algumas versões levam mais batata ralada, enquanto outras formam uma massa mais macia com leitelho e ovo.

O boxty destaca-se pela combinação de batata crua ralada com batata cozida ou esmagada, que dá à panqueca uma textura diferente da de um simples frito de batata ralada. A mistura é ligada com farinha e, habitualmente, leitelho; depois, é cozinhada como bolo de chapa ou panqueca. O formato e a espessura variam conforme as receitas regionais e familiares. Esta entrada descreve uma versão com farinha de trigo e leitelho, pelo que não é adequada a clientes que evitem glúten ou laticínios. Também se distingue de um simples bolo de batata assado: a batata ralada continua a fazer parte da massa característica. O boxty pode ser servido como acompanhamento ou recheado e comido como prato mais substancial, mas este registo descreve a panqueca básica, sem presumir um recheio específico. Se a cozinha usar apenas batata esmagada ou um aglutinante sem glúten, deve descrever corretamente essa versão. É comum escorrer ou espremer a batata ralada antes de a misturar, limitando o excesso de humidade na massa.

Como se serve

• Sirva quente, simples ou com manteiga, por vezes ao lado de uma refeição salgada.
• As receitas regionais e familiares variam na textura e nos acompanhamentos.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva-o como panqueca de batata e indique quaisquer laticínios ou ovos usados na receita.
• Especifique se é cozinhado na chapa, frito na frigideira ou servido com coberturas adicionais.