Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh është oriz basmati me shafran, i përgatitur në stilin pers: zihet pjesërisht, kullohet dhe shtrohet sërish në tenxhere me gjalpë derisa fundi të krijojë kore të artë e krokante. Sipër vendosen barberry të thata e të tharta dhe shërbehet me pulë të zier me shafran. Tahdig-u është qendra teknike e gatimit persian; barberry-t sjellin thartirë të ngjashme me boronicën që balancon gjalpin e pulën.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi basmati parazihet, kullohet dhe shtrohet në tenxhere mbi vaj ose gjalpë. Një pjesë mund të përzihet me shafran të tretur, pjesa tjetër zihet me avull nën kapak, ndërsa në fund formohet tahdig-u. Barberry-t skuqen lehtë me sheqer ose gjalpë që të zbutet thartira. Pula gatuhet veçmas në qepë e shafran dhe vendoset pranë orizit.

Koreja e poshtme krokante dhe barberry-t e tharta janë kontrasti kryesor.

Si shërbehet

• Orizi i artë në pjatë me barberry të kuqe dhe pulë anash.
• Me tahdig-un e ndarë si pjesa krokante e vaktit.
• Si pjatë kryesore për tryezë familjare ose feste.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni pulën, bulmetin nga gjalpi dhe barberry-t.
• Përmendni orizin me shafran dhe koren tahdig.
• Tregoni nëse përdoren arra ose fruta të tjera të thata.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.