ዘሬሽክ ፖሎ ባ ሞርግ

ዘሬሽክ ፖሎ ባ ሞርግ በዛፍራን የተሸተተ ባስማቲ ሩዝ በፋርስ ዘዴ ተንፍሶ የሚበስል፣ ከደረቅ ባርበሪና ከዛፍራን ዶሮ ጋር የሚቀርብ ምግብ ነው። የሩዙ ግርጌ ጥርት ያለ ወርቃማ ቅርፊት ይሆናል፤ ይህ ታህዲግ ተብሎ ይጠራል፣ በፋርስ ምግብ ዝግጅትም ዋና የቴክኒክ ምልክት ነው። ባርበሪው እንደ ክራንቤሪ ያለ ጎምዛዛነት ስለሚጨምር የቅቤና ዶሮውን ሀብታም ጣዕም ይቆርጣል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሩዙ በጨው የበዛበት ውሃ ውስጥ እስከ ግማሽ መብሰል ብቻ ይቀቀላል፣ ይጣራና ከቀለጠ ቅቤ ወይም ዘይት ጋር በንብርብር ወደ ድስት ይመለሳል። አንዳንዴ ቀጭን ዳቦ ወይም የድንች ቁራጭ ከታች ይደረጋል። ክዳኑ በጨርቅ ተጠቅልሎ በጣም ዝቅተኛ እሳት ላይ ይንፋል፤ ላይኛው ሩዝ ቀላልና ለስላሳ ይሆናል፣ ታችኛው ግን አምበር ቀለም ያለው ትንሽ የሚጮህ ቅርፊት ይይዛል። ባርበሪዎች ከማቅረቡ በፊት በትንሽ ስኳር በቅቤ በፍጥነት ይጠበሳሉ፤ እንዲለሰልሱ ብቻ ነው እንጂ ጎምዛዛነታቸው እንዲጠፋ አይደለም። በሩዙ ላይ ከዛፍራን ክር ጋር ተበትነው ይቀመጣሉ። ዶሮው ተለይቶ ይዘጋጃል፤ በዛፍራን፣ ሽንኩርትና አንዳንዴ እርጎ ተቀምሞ ይቀ煮ላል ወይም ይጠበሳል፣ ከሩዙ ጋር ተቀላቅሎ ሳይሆን ከጎኑ ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሩዙ በሳህን ተከምሮ፣ የታህዲግ ቁራጮች ከላይ ወይም ከጎኑ ተቀምጠው።
• ባርበሪና የዛፍራን ክሮች በላይ በግልጽ ተበትነው፤ በሩዙ ውስጥ አይቀላቀሉም።
• ዶሮው ለብቻው ይቀመጣል፣ ቅርፊቱ በሶስ እንዳይለሰልስ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ከዶሮ ጋር” ብለው ይጥቀሱ፤ ያለ ዶሮ የሚቀርበው ዘሬሽክ ፖሎ እንደ አጃቢ ምግብ ሊዘዝ ይችላል።
• ታህዲግ ተጨማሪ ሊዘዝ ከቻለ ስሙን ይጥቀሱ፤ አንዳንድ እንግዶች በስሙ ይጠይቁታል።
• የወተት አለርጂ እንዳለ ይግለጹ፤ በሩዝ ምግብ ውስጥ ቅቤ እንዳለ ሁሉም አይጠብቅም።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።