Zereshk Polo ba Morgh

Zereshk polo ba morgh adalah nasi basmati beraroma saffron yang dikukus dengan cara Persia — direbus setengah matang, ditiriskan, lalu disusun kembali berlapis dalam panci bersama mentega leleh sampai dasarnya membentuk kerak renyah keemasan. Nasi ditaburi barberi kering asam dan disajikan dengan potongan ayam yang dimasak perlahan bersama saffron. Kerak bernama tahdig menjadi pusat keterampilan memasak Persia dan hidangan ini sebagian besar dibuat untuk memamerkannya. Barberi menambahkan rasa asam tajam seperti cranberry yang mengimbangi kekayaan mentega dan ayam.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras direbus sebentar dalam air yang sangat asin sampai setengah matang, lalu ditiriskan dan dimasukkan kembali ke panci berlapis mentega atau minyak leleh. Kadang di dasarnya ada lapisan roti pipih tipis atau irisan kentang. Panci ditutup dengan tutup yang dibungkus kain dan nasi dikukus dengan api sangat kecil sampai bulir di bagian atas ringan serta pulen, sedangkan bagian bawah membentuk kerak kuning tua yang sedikit berderak. Sesaat sebelum disajikan, barberi ditumis cepat dengan mentega dan sedikit gula — cukup untuk mengembangkan buahnya tetapi tidak terlalu lama hingga rasa tajamnya hilang — lalu ditaburkan di atas nasi bersama beberapa helai saffron. Ayam dimasak terpisah: potongannya direndam saffron, bawang bombai, dan kadang yoghurt, lalu dipanggang atau direbus perlahan serta ditata di samping nasi, bukan dicampurkan ke dalamnya.

Cara penyajiannya

• Nasi ditumpuk di piring saji, dengan serpihan tahdig dilepaskan dan ditaruh di atas atau di sampingnya.
• Barberi dan helai saffron ditaburkan jelas di permukaan, bukan diaduk ke dalam nasi.
• Ayam ditata terpisah agar kerak tetap renyah dan tidak melunak oleh saus.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan secara jelas bahwa hidangan disajikan dengan ayam, karena zereshk polo tanpa morgh juga dipesan sebagai lauk tersendiri.
• Sebutkan dasar renyahnya, tahdig, jika tersedia sebagai tambahan karena sebagian tamu memesannya dengan nama tersebut.
• Cantumkan mentega sebagai produk susu; tamu sering mengira hidangan nasi otomatis bebas susu.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.