Zereshk Polo ba Morgh

Zereshk polo ba morgh birincê basmati yê bi bêhna zefranê ye ku bi şêweya Farisî bi buharê tê pijandin — nîv-kelandî, hatiye avkirin, paşê bi rûnê helandî di qatan de dîsa di qazanê de tê danîn heta ku bingeh dibe qalikekî zêrîn û req — bi zereshkên tirş ên zuhakirî hatiye xemilandin û li kêleka perçeyeke mirîşka bi zefranê pijandî tê pêşkêşkirin. Qalik, ku jê re tahdig tê gotin, navenda teknîkî ya aşpêjiya Farisî ye, û ev xwarin bi giranî ji bo nîşandana wê heye: zereshk tirşiyeke tûj a mîna cranberry dide ku zengîniya rûn û mirîşkê dibire.

Ew bi rastî çi ye

Birinc di avê ya bi xwêyeke zêde de bi kurtî heta nîvê tê kelandin, paşê tê avkirin û bi rûnê helandî an rûn di qatan de dîsa di qazanê de tê danîn, carinan li ser bingehekî nanê tenik an kartolê birrî. Bi qapaxeke bi parçeyekî qumaş hatiye pêçan, bi germahiyeke pir nizm bi buharê dipije heta ku genimên jorîn sivik û hewayî dibin û jêr dibe qalikekî kehrewayî û hinekî dişkê. Zereshk beriya pêşkêşkirinê bi zûtirîn bi rûn û hindik şekir têne sorkirin — bi qasî ku werimin, ne ew qas dirêj ku tûjbûna wan bipije — paşê bi çend têlên zefranê li ser birincê têne belavkirin. Mirîşk pêkhateyeke cuda ye: perçe di zefran, pîvaz û carinan mast de têne marînekirin, paşê têne pijandin an sorkirin û li kêleka têne danîn, ne ku di birincê de werin tevlihevkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Birinc li ser sênîyekê hatiye komkirin, perçeyên tahdig hatine şikandin û li jor an li kêleka hatine danîn
• Zereshk û têlên zefranê bi eşkere li ser rûyê belav in, ne ku tevlihev bûne
• Mirîşk bi cuda hatiye danîn, da ku qalik req bimîne û bi sosê nerm nebe

Çawa di menuyê de binivîsin

• "Bi mirîşk" bi eşkere binivîsin, ji ber ku zereshk polo bê morgh jî wekî alîkarek bi tena serê xwe tê siparişkirin
• Bingehê req (tahdig) binav bikin eger wekî zêdekirinek were siparişkirin, ji ber ku hin mêvan bi navê wê dixwazin
• Rûn ji bo şîr destnîşan bikin, ji ber ku mêvan bi gelemperî texmîn dikin ku xwarineke birincê bixweber bê şîr e

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.