Umai

Umai е сурова риба, маринована в лаймов сок и смесена с кокос и лук, ястие от Кирибати.

Umai е името на ястието в Кирибати, островна държава в Тихия океан. Методът е подобен на севичето от Латинска Америка, където рибата също се маринова в цитрусов сок вместо да се готви, но подправките са различни.

Какво е всъщност

Прясна риба се нарязва на малки парченца и се оставя в лаймов сок, докато месото стане твърдо и непрозрачно. Така киселината върши работата, която при готвеното ястие върши топлината. Лукът и чилито добавят остротата и парливостта, а кокосът – богатство и лека сладост. Рибата е в центъра на ястието; останалите съставки я подправят и балансират.

Маринатата с лайм не убива паразитите така, както готвенето, затова рибата трябва да е прясна и с качество, предназначено за консумация в сурово състояние. Киселината втвърдява месото, но сама по себе си не прави суровата риба безопасна.

Как се сервира

• Студено, смесено в купа непосредствено преди сервиране.
• Консумира се прясно, така че лукът запазва остротата си, а рибата остава твърда.
• Степента на парливост се определя от количеството чили, така че гостите, които желаят по-лека версия, могат да бъдат предупредени предварително.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и отбележете, че е сурова. Гостите трябва да знаят, че „сурово“ тук означава мариновано с лайм, а не готвено.
• Маркирайте РИБА като алерген. Посочете и кокоса, за да могат гостите с непоносимост към кокос да решат.
• Изброявайте стандартните съставки: риба, кокос, лайм, лук и чили. Всяко допълнение, като ориз, сметана или допълнително чили, отбелязвайте отделно.
• Посочете степента на парливост, тъй като гостите често питат колко люто е ястието.