بيس كيميا

البيس كيميا صرّة معجنات مالديفية، تُلفّ حول حشوة من التونة المتبلة والبصل والفلفل الحار، ثم تُقلى في الزيت العميق. وهي وجبة خفيفة مالحة من جزر المالديف، وتُؤكل عادةً مع كوب من الشاي. والتونة هي الحشوة الأساسية، وهذا يعكس مكانة السمك المحورية في المطبخ المالديفي.

ما هو فعلياً

تُطهى التونة مع البصل والفلفل الحار وأوراق الكاري، ثم تُلفّ في عجينة بسيطة من الدقيق وتُشكَّل على هيئة صرة وتُقلى في الزيت العميق حتى يصبح الغلاف ذهبياً ومقرمشاً. ولأن العجينة بسيطة من الدقيق، فإن الحشوة تحمل معظم النكهة. والغلاف المقلي غني بالدهون، لذا فالوجبة من الأطعمة المقلية وليست المخبوزة. ويمنح الفلفل الحار الحشوة حرارتها، وتتفاوت درجة حرارتها حسب الطاهي.

كيف يُقدَّم

• ساخنة أو دافئة، مباشرة من المقلاة، وغالباً مع الشاي.
• كاملة، كصرة واحدة، وتُؤكل باليد.
• عادةً كوجبة خفيفة أو كطعام فطور، وليس كطبق رئيسي.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة تونة مع البصل والفلفل الحار وورق الكاري، حتى يعرف الضيوف الذين يتجنبون السمك ما يطلبونه.
• نبّهوا إلى احتواء القمح، لأن العجينة مصنوعة من الدقيق، وإلى السمك، لأن الحشوة تونة.
• اسألوا المطبخ عما إذا كانت العجينة تحتوي على بيض أو حليب، لأن الوصفات تختلف.
• اذكروا أنها مقلية في الزيت العميق، واكتبوا عدد القطع في كل حصة.