فيرفير

فيرفير طبق إثيوبي يتكون من قطع ممزقة من الإنجيرا مخلوطة بصلصة حمراء متبلة، ويُؤكل باليد أو بالملعقة. يُحضَّر من الإنجيرا المتبقية، فهو وسيلة للاستفادة من خبز لم يعد طازجاً.

ما هو فعلياً

يقوم فيرفير على الإنجيرا، وهي رقائق خبز مسطحة مخمّرة وحامضة الطعم مصنوعة من دقيق التيف، تُمزَّق إلى قطع صغيرة. تُقلَّب القطع مع صلصة من معجون البِربِرِي المتبل وبصل مطهو في زبدة النيتر كيبه (زبدة مصفّاة متبلة)، مع ماء أو مرق حتى يلين الخبز ويكتسب لوناً. تُحضَّر النسخ باللحم أو بدونه، ويكون اللحم عادةً دجاجاً أو لحم بقر أو لحم ضأن مقطّعاً إلى قطع صغيرة يُطهى أولاً في الصلصة.

يتميّز الطبق بقاعدته المؤلفة من الإنجيرا الممزقة لا بيخنة كثيفة. فطبق «دورو وات» يخنة دجاج تُقدَّم مع الإنجيرا جانباً، أما فيرفير فيستخدم الخبز نفسه ليكون الجسم الرئيسي للطبق. ويُعدّ بعض الطهاة نسخة جافة بصلصة قليلة، وأخرى أكثر رطوبة تقترب من اليخنة، وكمية الصلصة تخضع لتفضيل كل بيت.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً في صحن كبير أو وعاء ضحل، عادةً على الإفطار أو كوجبة خفيفة.
• يُؤكل بتمزيق قطع الإنجيرا أو غرفها بها، أو بالملعقة عندما يكون الطبق رطباً.
• يُرافقه غالباً اللبن الرائب أو طبق خضار مطهو أو وعاء صغير من البِربِرِي الإضافي على المائدة.
• يُؤكل تقليدياً من صحن مشترك يتقاسمه عدة أشخاص.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا القاعدة بوضوح بوصفها إنجيرا ممزقة مخلوطة بصلصة البِربِرِي، واذكروا نوع البروتين إذا احتوى الطبق على لحم، مثل «فيرفير بالدجاج» أو «فيرفير بلحم البقر».
• أشيروا إلى وجود منتجات الألبان، لأن الوصفة الكلاسيكية تستخدم زبدة النيتر كيبه المصنوعة من الزبدة.
• حددوا ما إذا كان الطبق يُقدَّم جافاً أم بصلصة، وما إذا كان خفيف التتبيل أم حاراً بالبِربِرِي.
• التيف خالٍ من الغلوتين وفق التعريف المعتاد، لكن ينبغي للقائمة أن تُشير إلى ما إذا خُلط دقيق القمح بالإنجيرا.