ኮቺኒታ ፒቢል

ኮቺኒታ ፒቢል የአሳማ ትከሻ በዩካታን ቅመም ታጥቦ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ የሚበስል ምግብ ነው። ሥጋው በዝግታ እስኪለያይና በእጅ እስኪበጣጠስ ድረስ ይጋገራል። የፒቢል ስም ከማያ ቃል የመጣ ሲሆን በመሬት ውስጥ በተዘጋጀ ምድጃ ውስጥ ማብሰልን ያመለክታል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአሳማ ትከሻ ከአናቶ የተዘጋጀ አቺዮቴ ፓስታ፣ ኮምጣጣ ብርቱካን ጭማቂ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኩሚን፣ ኦሪጋኖና ሌሎች ቅመሞች ጋር ይታጠባል። በሙዝ ቅጠል ይጠቀለላል፤ ቅጠሉ በሚያበስልበት ጊዜ እርጥበትን ይይዛል እና ረጋ ያለ መዓዛ ይጨምራል። ባህላዊው ዘዴ በመሬት ውስጥ በሞቃት ድንጋይና በቅጠል የተዘጋጀ ምድጃ ነው፤ ዘመናዊ ኩሽናዎች በምድጃ ወይም በዝግታ ማብሰያ ያዘጋጁታል።

ሲያልቅ ሥጋው በጣም ለስላሳ ስለሚሆን በሹካ በቀላሉ ይበጣጠሳል። ቀለሙ ከአናቶ ብርቱካናማ-ቀይ ሲሆን፣ ጣዕሙ ደግሞ ኮመጠጠ፣ መዓዛ ያለውና ጥልቅ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በታኮ ውስጥ የበጣጠሰ ሥጋውን ከቀይ ሽንኩርት ኮምጣጤና ከሎሚ ጋር ያቅርቡ።
• ከሙዝ ቅጠሉ ውስጥ ትኩስ አውጥተው ወይም በሳህን ላይ ያቅርቡ።
• ብዙ ጊዜ በዩካታን የቤተሰብ ምሳ ወይም በዓል ጊዜ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሥጋው በዝግታ እስኪበጣጠስ ድረስ መብሰሉን ይግለጹ፤ በቀላሉ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ አይደለም።
• ከቀይ ሽንኩርት ኮምጣጤና ከሎሚ ጋር እንደሚቀርብ ይጥቀሱ።
• ሙዝ ቅጠሉ ለማብሰል እንደተጠቀመ እና ለመብላት እንደማይቀርብ ያብራሩ።
• በተለመደው አዘገጃጀት ዋና አለርጂ አስነሺ እንደሌለ ይጥቀሱ፤ የተጨመሩ ሶሶችን ግን ይፈትሹ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።