Stocafi（摩納哥番茄橄欖燉鹹鱈魚）

**Stocafi 是摩納哥的鹹鱈魚燉菜，與番茄、黑橄欖、大蒜和橄欖油一起小火燉煮。**鹹魚先脫鹽再下鍋，與醬汁溫和地煨到味道融合。

實際上是什麼

鹹鱈魚是定義這道菜的食材。先浸泡沖洗，去掉多餘的鹽分，再與番茄、橄欖油、大蒜和黑橄欖一起燉。魚在煮的時候散成片，番茄做成清淡的醬，橄欖增添鹹香。這不是新鮮鱈魚的燉菜：醃製改變了魚的質地和鹽分，脫鹽是準備工作中重要的一環。浸泡時間取決於魚的部位和醃得多重。

Stocafi 與摩納哥相連，也屬於西地中海一帶用番茄和橄欖烹煮保存鱈魚的傳統。食譜各異，這道菜不主張有單一的起源或固定的配方。個別廚房可能加洋蔥或香草，但不應視為必要的材料。醬汁應襯托魚，而不是遮蓋魚，浸泡後留下的鹽分每一批也可能不同。

如何供應

• 趁熱上桌，魚塊可以用湯匙舀，並附上足夠的番茄醬汁。
• 麵包或馬鈴薯可以放在旁邊，但不屬於這道燉菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明是鹹鱈魚，並描述番茄、橄欖和大蒜的做法。
• 確認脫鹽的程度、額外加的鹽和其他材料；魚類本來就是這道菜的成分。

營養與過敏原的數值是這個版本的參考；醃製和浸泡會大幅改變鈉含量。