Stocafi

Stocafi 是摩纳哥的咸鳕鱼炖菜，与番茄、黑橄榄、蒜和橄榄油一起煨煮。 咸鱼先脱盐，再用酱汁轻轻加热，让味道融合。

究竟是什么

咸鳕鱼是标志性的配料。先浸泡、冲洗去掉多余的盐，再与番茄、橄榄油、蒜和黑橄榄一起炖。鱼煮的时候散成片，番茄成为清淡的酱，橄榄添上咸鲜。它不是鲜鳕鱼的炖菜：腌制改变了鱼的口感和咸度，脱盐是做法里重要的一环。浸泡的时间取决于鱼的部位和腌得多重。

Stocafi 与摩纳哥相连，也属于地中海西部用番茄和橄榄烹制保存鳕鱼的更广的传统。配方各有不同，也不声称有唯一的起源或固定的配方。个别后厨可能用洋葱或香草，但不要当成必需的配料。酱要衬托鱼，而不是盖住它，浸泡之后留下多少盐，每批都可能不同。

如何供应

• 趁热上，鱼是可以舀起来的块，酱汁要够配着吃。
• 面包或土豆可以配着上，但与所描述的炖菜分开。

菜单上怎么写

• 写明是咸鳕鱼，并描述番茄、橄榄和蒜的做法。
• 确认脱盐、另加的盐和额外的配料；鱼是这道菜固有的。

营养和过敏原的数值只是这一版本的参考，腌制和浸泡会明显改变钠含量。