Stocafi

სინამდვილეში რა არის

სტოკაფი არის მონაკოური მარილიანი ბაკალაოს რაგუ, რომელიც მოხარშულია პომიდორით, შავი ზეთისხილით, ნივრითა და ზეთისხილის ზეთით. მარილიანი თევზი მომზადებამდე იწმინდება მარილისგან, შემდეგ კი ნაზად თბება სოუსთან ერთად, სანამ გემოები ერთმანეთს არ შეერწყმება.

მარილიანი ბაკალაო კერძის განმსაზღვრელი ინგრედიენტია. მას ასველებენ და რეცხავენ, რათა მოცილდეს ზედმეტი მარილი, შემდეგ კი ათბობენ პომიდორით, ზეთისხილის ზეთით, ნივრითა და შავი ზეთისხილით. მოხარშვისას თევზი იშლება ფიფქებად, პომიდორი ქმნის მსუბუქ სოუსს, ზეთისხილი კი მლაშე არომატს მატებს. ეს არ არის ახალი ვირთევზის რაგუ: დამარილება ცვლის თევზის ტექსტურასა და მარილიანობას, ამიტომ გაწმენდა მომზადების მნიშვნელოვანი ნაწილია. დასველების დრო დამოკიდებულია ნაჭერზე და იმაზე, რამდენად ძლიერად იყო დამარილებული.

სტოკაფი დაკავშირებულია მონაკოსთან და დასავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირა ტრადიციასთან, სადაც დამარილებულ ვირთევზას პომიდორითა და ზეთისხილით ამზადებენ. რეცეპტები განსხვავდება და კერძი არ არის წარმოდგენილი როგორც ერთადერთი წარმოშობის ან ფიქსირებული ფორმულის მქონე. ზოგიერთი სამზარეულო იყენებს ხახვს ან სანელებლებს, მაგრამ მათი გამოყენება სავალდებულო არ უნდა იყოს. სოუსი უნდა ავსებდეს თევზს და არა ფარავდეს მას, ხოლო გაწმენდის შემდეგ დარჩენილი მარილის რაოდენობა პარტიიდან პარტიამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს.

როგორ მიირთმევენ

• მიართვით ცხელი, თევზი კოვზით მოსახარში ნაჭრებად და საკმარისი პომიდვრის სოუსით.
• თან შეიძლება მიართვათ პური ან კარტოფილი, მაგრამ ისინი მოხარშული რაგუსგან განცალკევებულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მარილიანი ბაკალაო და აღწერეთ პომიდვრის, ზეთისხილისა და ნივრის მომზადება.
• დაადასტურეთ გაწმენდა, დამატებითი მარილი და სხვა ინგრედიენტები; თევზი კერძის არსებითი ნაწილია.

ამ ვერსიაში კვებითი და ალერგენული მონაცემები სავარაუდოა; დამარილება და გაწმენდა ნატრიუმის შემცველობას მნიშვნელოვნად ცვლის.