Stocafi

Sebenarnya apa hidangan ini

Stocafi adalah semur ikan kod asin khas Monako yang direbus dengan tomat, zaitun hitam, bawang putih, dan minyak zaitun. Ikan asin direndam hingga tawar sebelum dimasak, lalu dihangatkan perlahan bersama saus hingga rasanya menyatu.

Ikan kod asin adalah bahan utama hidangan ini. Ikan direndam dan dibilas untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu direbus dengan tomat, minyak zaitun, bawang putih, dan zaitun hitam. Daging ikan terurai menjadi serpihan saat dimasak, sementara tomat membentuk saus yang ringan dan zaitun memberi aroma asin-gurih. Hidangan ini bukan semur ikan kod segar: pengasinan mengubah tekstur dan kadar garam ikan, sehingga perendaman merupakan bagian penting dari persiapan. Lama perendaman bergantung pada potongan ikan dan seberapa kuat ikan diasinkan.

Stocafi dikaitkan dengan Monako dan tradisi Mediterania bagian barat yang lebih luas, yaitu memasak ikan kod awetan dengan tomat dan zaitun. Resepnya beragam, dan hidangan ini tidak disajikan sebagai hasil dari satu asal-usul eksklusif atau formula baku. Dapur tertentu mungkin menambahkan bawang bombay atau rempah, tetapi keduanya tidak boleh dianggap bahan wajib. Saus sebaiknya melengkapi ikan, bukan menutupinya, dan jumlah garam yang tersisa setelah perendaman dapat berbeda dari satu batch ke batch lainnya.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas, dengan ikan dalam potongan yang bisa disendok dan saus tomat yang cukup untuk menemaninya.
• Roti atau kentang boleh disajikan sebagai pendamping, tetapi tidak termasuk dalam semur yang dijelaskan di sini.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan ikan kod asin dan jelaskan pengolahannya dengan tomat, zaitun, dan bawang putih.
• Pastikan proses perendaman, garam tambahan, dan bahan tambahan lainnya; ikan merupakan bagian yang melekat pada hidangan ini.

Nilai gizi dan alergen dalam versi ini bersifat perkiraan; pengasinan dan perendaman sangat memengaruhi kadar natrium.