Stocafi

Mi is ez valójában

A stocafi monacói sós tőkehalból készült ragu, amelyet paradicsommal, fekete olajbogyóval, fokhagymával és olívaolajjal párolnak. A sózott halat főzés előtt kiáztatják, majd a szósszal együtt óvatosan melegítik, amíg az ízek összeérnek.

A sós tőkehal a meghatározó alapanyag. Kiáztatják és leöblítik, hogy eltávolítsák a felesleges sót, majd paradicsommal, olívaolajjal, fokhagymával és fekete olajbogyóval párolják. Főzés közben a hal pelyhesre törik, a paradicsom könnyű szószt képez, az olajbogyó pedig sós, aromás jelleget ad. Az étel nem friss tőkehalból készült ragu: a sózás megváltoztatja a hal állagát és sótartalmát, a kiáztatás pedig az elkészítés fontos része. Az áztatás időtartama a szelet vastagságától és a sózás mértékétől függ.

A stocafi Monacóhoz és a tágabb nyugati-mediterrán hagyományhoz kötődik, amely a sózott tőkehalat paradicsommal és olajbogyóval készíti el. A receptek eltérőek, és az étel nem tekinthető egyetlen kizárólagos eredetűnek vagy rögzített receptúrának. Egyes konyhák használhatnak hagymát vagy fűszernövényeket, ezek azonban nem tekinthetők kötelező összetevőknek. A szósznak a halat kell kiegészítenie, nem elrejtenie, a kiáztatás után maradó sómennyiség pedig tételenként változhat.

Hogyan tálalják

• Melegen tálald, a halat kanalazható darabokban, elegendő paradicsomszósszal.
• Mellé kenyér vagy burgonya is kerülhet, de ezek nem részei a modellezett raguknak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sós tőkehalat, és írd le a paradicsomos, olajbogyós, fokhagymás elkészítést.
• Erősítsd meg a kiáztatást, a hozzáadott sót és az esetleges extra összetevőket; a hal az étel alapja.

Az itt szereplő tápérték- és allergénadatok ennél a változatnál tájékoztató jellegűek; a sózás és a kiáztatás jelentősen megváltoztatja a nátriumtartalmat.