Stocafi

Hva det egentlig er

Stocafi er en monegaskisk saltfiskgryte som trekkes sakte med tomat, svarte oliven, hvitløk og olivenolje. Den salte fisken avsaltes før tilberedning, og varmes deretter forsiktig sammen med sausen til smakene har smeltet sammen.

Saltfisk er den avgjørende ingrediensen. Fisken legges i bløt og skylles for å fjerne overflødig salt, og kokes deretter med tomat, olivenolje, hvitløk og svarte oliven. Fisken brytes i flak under tilberedningen, mens tomaten danner en lett saus og oliventene gir en salt, litt sjødd smak. Retten er ikke en gryte med fersk torsk: konservering endrer fiskens tekstur og saltnivå, og avsalting er en viktig del av tilberedningen. Bløtleggingstiden avhenger av stykket og hvor kraftig fisken er saltet.

Stocafi knyttes til Monaco og den bredere vestmiddelhavske tradisjonen med å tilberede konservert torsk med tomat og oliven. Oppskriftene varierer, og retten presenteres ikke som om den har ett eksklusivt opphav eller én fast oppskrift. Løk eller urter kan brukes av enkelte kjøkken, men de bør ikke regnes som obligatoriske ingredienser. Sausen skal utfylle fisken snarere enn å skjule den, og mengden salt som gjenstår etter bløtlegging kan variere fra parti til parti.

Slik serveres det

• Server varm, med fisken i spiselige biter og nok tomatsaus til å følge med.
• Brød eller poteter kan serveres ved siden av, men er ikke en del av den beskrevne gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Angi saltfisk og beskriv tilberedningen med tomat, oliven og hvitløk.
• Bekreft avsalting, tilsatt salt og eventuelle ekstra ingredienser; fisk er en iboende del av retten.

Næringsinnhold og allergeninformasjon er veiledende for denne versjonen; konservering og bløtlegging endrer natriuminnholdet betydelig.