Stocafi

Was es wirklich ist

Stocafi ist ein monegassischer Eintopf aus Stockfisch, der mit Tomate, schwarzen Oliven, Knoblauch und Olivenöl sanft geschmort wird. Der gesalzene Fisch wird vor dem Garen entsalzt und anschließend behutsam mit der Sauce erwärmt, damit sich die Aromen verbinden. Er zerfällt beim Kochen in Flocken; Tomate bildet eine leichte Sauce, Oliven geben eine salzige Note.

Stockfisch ist die prägende Zutat und unterscheidet das Gericht von einem Eintopf aus frischem Kabeljau. Pökeln verändert Textur und Salzgehalt. Einweichzeit hängt von Zuschnitt und Salzmenge ab; Zwiebel oder Kräuter können zusätzlich verwendet werden, sind aber nicht vorgeschrieben. Stocafi ist mit Monaco und der breiteren westmediterranen Tradition von Stockfisch mit Tomate und Oliven verbunden, ohne einen exklusiven Ursprung zu beanspruchen.

Wie es serviert wird

Heiß mit Fischstücken und ausreichend Tomatensauce servieren. Brot oder Kartoffeln können als separate Beilage dazu kommen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Stockfisch, Tomate, Olive und Knoblauch nennen. Entsalzung, zusätzlichen Salzgehalt und weitere Zutaten prüfen. Nährwerte und Allergene sind indikativ für die beschriebene Version.