Socca（蔚藍海岸鷹嘴豆粉薄餅）

**Socca 是用高溫烤成的鷹嘴豆粉薄餅，邊緣焦香、裡面柔軟。**它流行於整個法國蔚藍海岸，包括摩納哥，不該說成摩納哥獨有的發明。

實際上是什麼

基本的麵糊是鷹嘴豆粉加水，常加橄欖油和鹽。靜置之後，薄薄一層倒進很燙的淺鍋或烤盤，高溫讓中間迅速凝固，表面烤出焦褐、有時起泡的斑點。切成不規則的塊，趁熱吃。厚而蒼白的蛋糕質地，和 socca 所代表的薄而焦香不同。

材料很少，但技巧很重要：麵糊的稠度、靜置時間、鍋的溫度和用油，都會決定成品是軟嫩、邊緣酥脆還是乾硬。胡椒可以在桌邊再加。鷹嘴豆的基底讓 socca 與小麥可麗餅本質上不同，但共用的烹調檯面和額外的配料仍可能改變過敏原的適用性。蔚藍海岸一帶都有各種變化，它是整個海岸共有的，並非專屬某一座城市。

如何供應

• 現做現上，切成楔形或不規則的塊，趁表面還溫熱、邊緣還有點脆的時候吃。
• 可單吃當點心，也可搭配一餐；配料可有可無，應另外列出。

菜單上怎麼寫

• 寫成鷹嘴豆粉薄餅，並說明這是整個蔚藍海岸共有的特產。
• 檢查烤箱或鍋子是否有交叉接觸，並揭露任何配料或額外加的麵粉。

營養資料代表原味的做法；額外的油和配料會改變數值。