Stocafi

Kwa kweli ni nini

Stocafi ni mchuzi wa samaki wa chumvi wa Monako uliochemshwa taratibu kwa nyanya, zeituni nyeusi, kitunguu saumu na mafuta ya zeituni. Samaki mwenye chumvi hutolewa chumvi kabla ya kupikwa, kisha hupashwa taratibu pamoja na mchuzi hadi ladha zikaungana.

Samaki wa chumvi ndiye kiungo kikuu. Hulowekwa na kuoshwa ili kuondoa chumvi ya ziada, kisha huchemshwa pamoja na nyanya, mafuta ya zeituni, kitunguu saumu na zeituni nyeusi. Samaki hugawanyika vipande vipande wanapopikika, nyanya huunda mchuzi mwepesi, na zeituni huongeza ladha ya chumvi-chumvi. Sahani hii si mchuzi wa samaki mbichi: kuhifadhiwa kwa chumvi hubadilisha umbile na kiwango cha chumvi cha samaki, na kuondoa chumvi ni sehemu muhimu ya maandalizi. Muda wa kuloweka hutegemea kipande na jinsi samaki alivyohifadhiwa kwa chumvi.

Stocafi inahusishwa na Monako na mila pana ya Mediterania ya magharibi ya kupika samaki wa chumvi kwa nyanya na zeituni. Mapishi hutofautiana, na sahani hii haionyeshwi kuwa na asili moja pekee wala mapishi moja maalum. Vitunguu au mimea vinaweza kutumiwa na jikoni mbalimbali, lakini visichukuliwe kama viungo vya lazima. Mchuzi unapaswa kuongezea samaki ladha badala ya kuufunika, na kiasi cha chumvi kinachobaki baada ya kuloweka kinaweza kutofautiana kutoka kundi moja hadi jingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe moto, samaki akiwa vipande vya kuliwa kwa kijiko, pamoja na mchuzi wa nyanya wa kutosha kuambatana nao.
• Mkate au viazi vinaweza kutolewa pembeni, lakini si sehemu ya mchuzi huu uliopangwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tambulisha samaki wa chumvi na ueleze maandalizi ya nyanya, zeituni na kitunguu saumu.
• Thibitisha kuondoa chumvi, chumvi iliyoongezwa na viungo vyovyote vya ziada; samaki ni sehemu ya asili ya sahani.

Thamani za lishe na mzio kwa toleo hili ni za kukadiria tu; kuhifadhi kwa chumvi na kuloweka hubadilisha kiwango cha sodiamu kwa kiasi kikubwa.