Makayabu（剛果鹹乾魚）

實際上是什麼

Makayabu 是先浸泡減鹽後，再烹煮或油炸的鹹魚乾，常與洋蔥、番茄和棕櫚油一同料理。在剛果民主共和國，常搭配米飯、大蕉或木薯等澱粉主食。

Makayabu 以鹽漬並乾燥的魚製作。烹煮前先浸泡保存魚；魚種和乾燥程度各有不同。浸泡會讓魚變軟並減少部分表面鹽分，但最終鈉含量取決於產品和浸泡方式，因此不要描述為無鹽。處理後可以用不同方式烹煮，例如油炸，或與芳香食材燉煮。常見描述會加入洋蔥、番茄和棕櫚油，但每個家庭不一定使用相同組合。

這道料理呈現保存方式如何改變食材再入鍋：它不是鮮魚上桌前才撒鹽。濃縮鹹鮮風味適合搭配米飯、大蕉或木薯等澱粉主食。沒有固定魚種或全國唯一食譜；若已知，應標明實際魚種和廚房做法。清楚的菜單會說明魚是鹹製乾燥的、採油炸或燉煮，以及搭配哪種主食。這能讓顧客與鮮烤魚區分，同時避免暗示每個版本都使用相同蔬菜或油量。

如何供應

• 說明魚種和製作方式。
• 家庭和餐廳食譜及配菜會不同。

菜單上怎麼寫

• 描述魚種和做法。鹹度取決於脫鹽方式；不要暗示浸泡可移除所有鈉。
• 本頁提供概括說明；請向廚房確認實際食材。