Stocafi

Çfarë është në të vërtetë

Stocafi është një gjellë monegaske me bakalar të kripur, e zier me domate, ullinj të zi, hudhër dhe vaj ulliri. Peshku i kripur zhkripet para gatimit, më pas ngrohet butësisht me salcën, derisa shijet të bashkohen.

Bakalari i kripur është përbërësi kryesor. Ai njomet dhe shpëlahet për të hequr kripën e tepërt, pastaj zihet me domate, vaj ulliri, hudhër dhe ullinj të zi. Gjatë gatimit peshku ndahet në copëza, ndërsa domates formon një salcë të lehtë, dhe ullinjtë i japin pjatës një shije të fortë kripe. Gjella nuk është një gjellë me bakalar të freskët: kripëzimi e ndryshon strukturën dhe nivelin e kripës së peshkut, prandaj zhkripja është pjesë e rëndësishme e përgatitjes. Koha e njomjes varet nga prerja e peshkut dhe sa i kripur ishte.

Stocafi lidhet me Monakon dhe me traditën më të gjerë të Mesdheut perëndimor, ku bakalari i konservuar gatuhet me domate dhe ullinj. Recetat ndryshojnë, dhe gjella nuk paraqitet si e të vetmes origjine apo si një formulë e fiksuar. Disa kuzhina mund të përdorin qepë ose erëza, por këta përbërës nuk duhet të konsiderohen të detyrueshëm. Salca duhet ta plotësojë peshkun, jo ta fshehë atë, dhe sasia e kripës që mbetet pas njomjes mund të ndryshojë nga një grumbull në tjetrin.

Si shërbehet

• Shërbejeni të nxehtë, me peshkun në copa që mund të merren me lugë dhe me mjaftueshëm salcë domate.
• Mund të shoqërohet me bukë ose patate, por ato janë të veçanta nga gjella e modeluar.

Si ta shkruani në menu

• Identifikoni bakalarin e kripur dhe përshkruani përgatitjen me domate, ullinj dhe hudhër.
• Konfirmoni zhkripjen, kripën e shtuar dhe çdo përbërës shtesë; peshku është pjesë e natyrshme e gjellës.

Vlerat ushqyese dhe alergjenët e këtij versioni janë orientuese; kripëzimi dhe njomja ndryshojnë ndjeshëm sasinë e natriumit.