Tourte de Blettes（摩納哥甜菜派）

Tourte de blettes 是蔚藍海岸的甜菜葉派，有鹹有甜兩種形式。

實際上是什麼

瑞士甜菜（莙薘菜）包在酥皮裡烘烤成派，但鹹甜的平衡視版本而定。葡萄乾和松子是常見的添加；甜味的派可能輕撒一點糖，鹹味的則可以突出香草和橄欖油。這些材料帶來不同的菜單預期，所以應清楚說明風格，不要把甜味和鹹味當作可以互換。酥皮圍著餡料定型，切片供應。

代表的成分資料包括油酥派皮、甜菜葉、葡萄乾、松子和蛋。這是蔚藍海岸一帶的地方傳統，不限於摩納哥，也不主張獨有的起源。食譜在餡料的平衡和收尾上不同，菜單不該暗示每個派都含有相同的添加物。派皮提供結構，甜菜葉仍是核心的餡；葡萄乾和松子改變風味和口感，尤其是較甜的形式。這個典型的版本列出小麥、牛奶和蛋為過敏原，松子也應列為材料，供需要避開的客人參考。

如何供應

烤到派皮定型、金黃，再切片。說明這個版本是鹹的還是甜的，以及是否含葡萄乾或松子。

菜單上怎麼寫

描述甜菜葉餡和派皮，再說明是甜味還是鹹味的風格。典型的版本含小麥、牛奶和蛋；也請標示松子，並核對實際的食譜。