Quesadilla

Quesadilla to meksykańska tortilla złożona wokół nadzienia, najczęściej roztopionego sera, i smażona na płycie, aż ser się roztopi, a tortilla się zarumieni. Jest jednym z najpopularniejszych dań ulicznych i domowych w Meksyku.

Czym to naprawdę jest

Klasyczna quesadilla przygotowywana jest z kukurydzianej tortilli (w północnym Meksyku czasem z tortilli pszennej), złożonej na pół wokół roztopionego sera. Zwykle używa się sera topiącego się, na przykład sera Oaxaca lub sera Chihuahua. Tortillę układa się na gorącym comalu lub płycie bez dodatku tłuszczu i dociska, gdy ser mięknie, po czym składaną tortillę obraca się, aż obie strony lekko się przypieką. W regionalnych wersjach do sera dodaje się nadzienie, takie jak kwiaty dyni, huitlacoche, chicharrón albo ziemniaki z chorizo.

Nazwa pochodzi od słowa queso, czyli „ser” po hiszpańsku. Quesadilla różni się od taco, w którym tortilla owija nadzienie bez późniejszego składania i smażenia, oraz od sope czy gordity, które są grubszymi podstawami z masy kukurydzianej. W Meksyku quesadilla to zazwyczaj mała, cienka, złożona tortilla, natomiast duża quesadilla z tortilli pszennej i serem, popularna w Stanach Zjednoczonych, to osobne danie w większym formacie.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca, prosto z płyty, pocięta na kawałki lub nadal złożona.
• Jedzona ręką, zwykle z sosem salsa roja lub salsa verde na boku.
• Często skropiona sokiem z limonki i posypana posiekaną cebulą oraz kolendrą.
• Opcjonalnie podawana z crema, marynowanym jalapeño lub guacamole.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj tortilli i sera, na przykład: quesadilla z kukurydzianej tortilli z serem Oaxaca.
• Zaznacz, czy tortilla jest kukurydziana, czy z mąki pszennej, ponieważ tortille pszenne zawierają PSZENICĘ.
• Oznacz MLEKO w przypadku sera oraz crema lub śmietany podawanej obok.
• Wymień nadzienie, jeśli jest użyte, na przykład kwiaty dyni lub huitlacoche, i zaznacz, czy to styl regionalny.