קסדיליה

קסדיליה היא טורטייה מקסיקנית שמקפלים סביב מילוי, בדרך כלל גבינה מומסת, ומבשלים על מחבת עד שהגבינה נמסה והטורטייה מזהיבה. זהו אחד המאכלים הנפוצים ביותר ברחוב ובבית במקסיקו.

מה זה באמת

הקסדיליה הקלאסית מכינים מטורטיית תירס (או לעיתים מטורטיית קמח חיטה בצפון מקסיקו) שמקפלים לשניים סביב גבינה מומסת, בדרך כלל גבינה שנמסה היטב כמו גבינת אואחקה או גבינת צ'יוואווה. הטורטייה מונחת על קומל או מחבת חמה ללא שומן מוסף, וכשהגבינה מתרככת לוחצים עליה קלות. לאחר מכן הטורטייה המקופלת מתהפכת עד שכל צד מוקפץ מעט. במתכונים אזוריים מוסיפים לגבינה מילויים כמו פרחי דלעת, ויצ'ילוקוילה, צ'יצ'ארון או תפוח אדמה עם צ'וריסו.

השם בא מהמילה הספרדית “קסו” (queso), שפירושה גבינה. קסדיליה שונה מטאקו, שבו הטורטייה עוטפת מילוי בלי להתבשל סגורה סביבו, ומסופה או מגורדיטה, שהן בסיסים עבים יותר מבציק תירס. במקסיקו קסדיליה היא בדרך כלל טורטייה קטנה, דקה ומקופלת. הקסדיליה הגדולה עם גבינה מטורטיית קמח, הנפוצה בארצות הברית, היא מאכל נפרד בפורמט גדול יותר.

איך מגישים

• מגישים חמה מהמחבת, חתוכה לטריזים או מוגשת מקופלת.
• אוכלים ביד, בדרך כלל עם סלסה רוחה או סלסה ורדה לצד.
• לפעמים מסיימים בסחיטת ליים ובפיזור של בצל קצוץ וכוסברה.
• מלווים אופציונלית בקרמה, בהלפנו חמוצים או בגוואקמולה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הטורטייה ואת הגבינה, לדוגמה: קסדיליה מטורטיית תירס עם גבינת אואחקה.
• ציינו אם הטורטייה מתירס או מקמח חיטה, שכן טורטיות קמח חיטה מכילות חיטה.
• סמנו חלב עבור הגבינה וכל קרמה או שמנת חמוצה שמוגשות לצידה.
• פרטו את המילוי אם יש, לדוגמה פרחי דלעת או ויצ'ילוקוילה, וציינו אם מדובר בסגנון אזורי.