Quesadilla

O quesadilla este o tortilla mexicană pliată peste o umplutură, cel mai adesea brânză topită, și gătită pe plită până când brânza se topește și tortilla se rumenește. Este unul dintre cele mai comune preparate de stradă și de acasă din Mexic.

Ce este de fapt

Quesadilla clasică se prepară cu o tortilla de porumb (sau uneori cu o tortilla din făină de grâu, în nordul Mexicului), pliată în jumătate peste brânză topită, de obicei o brânză care se topește bine, precum brânza Oaxaca sau queso Chihuahua. Tortilla se așază pe un comal sau o plită fierbinte, fără grăsime adăugată, și se apasă pe măsură ce brânza se înmoaie. Apoi tortilla pliată se întoarce până când ambele fețe sunt ușor prăjite. În versiunile regionale, la brânză se adaugă umpluturi precum flori de dovleac, huitlacoche, chicharrón sau cartofi cu chorizo.

Numele vine de la queso, cuvântul spaniol pentru brânză. Quesadilla se deosebește de taco, unde tortilla învelește o umplutură fără a fi gătită închisă în jurul ei, și de sope sau gordita, care sunt baze din masă de porumb mai groase. În Mexic, quesadilla este de obicei o tortilla mică, subțire și pliată, în timp ce quesadilla mare cu brânză, din tortilla de făină de grâu, răspândită în Statele Unite, este un preparat separat, de format mai mare.

Cum se servește

• Servită fierbinte de pe plită, tăiată în triunghiuri sau lăsată pliată.
• Se mănâncă cu mâna, de obicei cu salsa roja sau salsa verde alături.
• Adesea se stropește cu lămâie și se presară cu ceapă tocată și coriandru.
• Se poate servi opțional cu crema, jalapeños murați sau guacamole.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește tortilla și brânza, de exemplu: quesadilla cu tortilla de porumb și brânză Oaxaca.
• Precizează dacă tortilla este din porumb sau din făină de grâu, deoarece tortilla din făină de grâu conține GRÂU.
• Marchează LAPTE pentru brânză și pentru orice cremă sau smântână servită alături.
• Enumeră umplutura dacă se folosește, de exemplu flori de dovleac sau huitlacoche, și spune dacă este un stil regional.