เกซาดียา

เกซาดียา คือตอร์ตียาแบบเม็กซิกันที่พับทับไส้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชีสละลาย แล้วนำไปย่างบนกระทะจนชีสละลายและตอร์ตียาเหลืองกรอบ เป็นหนึ่งในอาหารริมทางและอาหารจานบ้านที่พบบ่อยที่สุดในเม็กซิโก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เกซาดียาแบบดั้งเดิมทำจาก ตอร์ตียาข้าวโพด (หรืออาจเป็นตอร์ตียาแป้งสาลีในภาคเหนือของเม็กซิโก) พับครึ่งห่อ ชีสละลาย ซึ่งมักเป็นชีสที่ละลายง่าย เช่น ชีสโออาซากาหรือชีสชีวาวา ตอร์ตียาจะถูกวางบนกระทะคอมัลหรือกระทะร้อนโดยไม่ใส่ไขมันเพิ่ม แล้วกดเบา ๆ ขณะที่ชีสเริ่มนิ่ม จากนั้นพลิกไปมาจนทั้งสองด้านเหลืองอ่อน ๆ ในสูตรของแต่ละภูมิภาคอาจเพิ่มไส้อย่างดอกฟักทอง ฮุยตลาโกเช ชิชาร์รอน หรือมันฝรั่งผัดกับชอริโซ ลงไปพร้อมกับชีส

ชื่อนี้มาจากคำว่า queso ซึ่งแปลว่าชีสในภาษาสเปน เกซาดียาต่างจากทาโก้ที่ตอร์ตียาห่อไส้โดยไม่ได้ปิดและทำให้สุกประกบกัน และต่างจากโซเปหรือกอร์ดิตาที่เป็นแป้งมาซาหนากว่า ในเม็กซิโก เกซาดียามักเป็นตอร์ตียาพับบาง ๆ ขนาดเล็ก ส่วนเกซาดียาชีสแป้งสาลีขนาดใหญ่ที่พบทั่วไปในสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่มีขนาดใหญ่กว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ ตัดเป็นชิ้น หรือเสิร์ฟแบบพับทั้งชิ้น
• รับประทานด้วยมือ โดยมากเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าโรฮาหรือซัลซ่าแวร์เด
• มักโรยน้ำมะนาวและหอมใหญ่หั่นซอยกับผักชี
• เสิร์ฟคู่กับครีมา พริกฮาลาปีโญดอง หรือกัวกาโมเลเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของตอร์ตียาและชีส เช่น เกซาดียาตอร์ตียาข้าวโพดกับชีสโออาซากา
• ระบุว่าตอร์ตียาทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี เพราะตอร์ตียาแป้งสาลีมี WHEAT
• ทำเครื่องหมาย MILK สำหรับชีส และครีมาหรือซาวครีมใด ๆ ที่เสิร์ฟคู่กัน
• ระบุไส้ หากมีการใช้ เช่น ดอกฟักทองหรือฮุยตลาโกเช และบอกว่าเป็นสไตล์ของภูมิภาคใดหรือไม่