کسادیلا

کسادیلا یک تورتیلای مکزیکی است که دور یک فیلینگ، معمولاً پنیر آب‌شده، تا می‌شود و روی توای داغ پخته می‌شود تا پنیر آب شود و تورتیلا برشته گردد. این یکی از رایج‌ترین غذاهای خیابانی و خانگی در مکزیک است.

واقعاً چیست

کسادیلای کلاسیک با تورتیلای ذرت (یا گاهی تورتیلای آرد گندم در شمال مکزیک) ساخته می‌شود که دور پنیر آب‌شده تا می‌شود؛ معمولاً پنیری که آب می‌شود، مانند پنیر اواخاکا یا پنیر چیهواهوا. تورتیلا روی کومال یا توای داغ و بدون چربی اضافه گذاشته می‌شود و با نرم شدن پنیر فشرده می‌شود؛ سپس تورتیلای تاشده چرخانده می‌شود تا هر دو طرفش سبک برشته شود. در نسخه‌های منطقه‌ای، مواردی مانند گل کدو، هویتلاکوچه، چیچارون یا سیب‌زمینی با چوریسو به پنیر اضافه می‌شوند.

نام این غذا از «کِسو» گرفته شده که در اسپانیایی به معنی پنیر است. کسادیلا با تاکو تفاوت دارد؛ در تاکو تورتیلا دور فیلینگ پیچیده می‌شود بدون اینکه بسته و پخته شود، و همچنین با سوپ یا گوردیتا که پایه‌های ضخیم‌تری از ماسا دارند. در مکزیک کسادیلا معمولاً تورتیلای کوچک، نازک و تاشده است، در حالی که کسادیلای پنیری با تورتیلای بزرگ آرد گندم که در ایالات متحده رایج است غذایی جداگانه با اندازه بزرگ‌تر است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ‌داغ از توا سرو می‌شود، به قطعات گوه‌ای بریده یا تاشده رها می‌شود.
• با دست خورده می‌شود، معمولاً با سالسای قرمز یا سالسای سبز در کنار آن.
• اغلب با چند قطره آبلیمو و کمی پیاز خرد شده و گشنیز تزئین می‌شود.
• به‌صورت اختیاری با کرما، هالاپنیوی ترشی یا گواکاموله همراه می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• تورتیلا و پنیر را نام ببرید، برای مثال: کسادیلای تورتیلای ذرت با پنیر اواخاکا.
• مشخص کنید تورتیلا از ذرت است یا آرد گندم، چون تورتیلای آرد گندم حاوی گندم است.
• برای پنیر و هر کرما یا خامه ترش که همراه سرو می‌شود، شیر را علامت بزنید.
• اگر فیلینگ استفاده می‌شود آن را فهرست کنید، مثلاً گل کدو یا هویتلاکوچه، و بگویید که سبک منطقه‌ای است یا نه.