கெசடில்லா

ஒரு கெசடில்லா என்பது மெக்சிகன் டார்ட்டில்லாவை ஒரு நிரப்பியின் மீது மடித்து, பெரும்பாலும் உருகிய சீஸுடன், சீஸ் உருகி டார்ட்டில்லா பொன்னிறமாகும் வரை தவாவில் சமைக்கும் உணவாகும். மெக்சிகோவில் மிகவும் பொதுவான தெருவோர மற்றும் வீட்டு உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

உன்னதமான கெசடில்லா மக்காச்சோள டார்ட்டில்லாவில் (சில சமயம் வடக்கு மெக்சிகோவில் கோதுமை மாவு டார்ட்டில்லாவில்) செய்யப்படுகிறது. அது உருகிய சீஸை சுற்றி பாதியாக மடிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக ஓக்சாகா சீஸ் அல்லது சிஹுவாகுவா சீஸ் போன்ற உருகும் தன்மை கொண்ட சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டார்ட்டில்லா சூடான கொமால் அல்லது தவாவில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் வைக்கப்பட்டு, சீஸ் மென்மையாகும்போது அழுத்தப்படுகிறது. பின்னர் மடிக்கப்பட்ட டார்ட்டில்லா இரு பக்கமும் லேசாக வறுபடும் வரை திருப்பப்படுகிறது. பிராந்திய வகைகளில் சீஸுடன் பூசணிப் பூ, ஹுய்ட்லகோச், சிச்சாரோன் அல்லது சோரிசோவுடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு போன்ற நிரப்பிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இப்பெயர் ஸ்பானிஷ் மொழியில் சீஸைக் குறிக்கும் “queso” என்ற சொல்லிலிருந்து வந்தது. கெசடில்லா என்பது டாக்கோவிலிருந்து வேறுபட்டது. டாக்கோவில் டார்ட்டில்லா நிரப்பியைச் சுற்றி மூடப்படாமல் வைக்கப்பட்டு சுற்றப்படும். சோப் அல்லது கோர்டிட்டா என்பவை தடிமனான மசா அடிப்படையிலானவை. மெக்சிகோவில் கெசடில்லா பொதுவாக சிறிய, மெல்லிய, மடிக்கப்பட்ட டார்ட்டில்லாவாகும். அமெரிக்காவில் பொதுவான பெரிய கோதுமை மாவு சீஸ் கெசடில்லா தனியான, பெரிய அளவிலான உணவாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தவாவிலிருந்து நேராக சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது, முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டோ அல்லது மடித்த நிலையிலோ.
• கையால் உண்ணப்படுகிறது, பொதுவாக ஒரு பக்கம் சால்சா ரோஜா அல்லது சால்சா வெர்டேயுடன்.
• பெரும்பாலும் ஒரு பிழிந்த எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி தூவப்பட்டு முடிக்கப்படுகிறது.
• விருப்பமான கூடுதலாக கிரெமா, ஊறுகாய் ஜலபீனோ அல்லது குவாக்காமோலுடன் பரிமாறப்படலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• டார்ட்டில்லாவையும் சீஸையும் குறிப்பிடுங்கள், உதாரணமாக: ஓக்சாகா சீஸுடன் மக்காச்சோள டார்ட்டில்லா கெசடில்லா.
• டார்ட்டில்லா மக்காச்சோளமா அல்லது கோதுமை மாவா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் கோதுமை மாவு டார்ட்டில்லாவில் கோதுமை உள்ளது.
• சீஸுக்கும் அதனுடன் பரிமாறப்படும் கிரெமா அல்லது புளிப்புக் கிரீமுக்கும் பால் ஒவ்வாமையைக் குறிக்கவும்.
• நிரப்பி பயன்படுத்தப்பட்டால் அதைப் பட்டியலிடுங்கள், உதாரணமாக பூசணிப் பூ அல்லது ஹுய்ட்லகோச், மேலும் அது பிராந்திய பாணியா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.