Quesadilla

En quesadilla er en mexicansk tortilla, der foldes om en fyld, oftest smeltet ost, og steges på en stegeplade, indtil osten er smeltet, og tortillaen er brunet. Den er en af de mest almindelige gaderetter og hjemmeretter i Mexico.

Hvad det egentlig er

Den klassiske quesadilla laves med en majstortilla (eller nogle gange en tortilla af hvedemel i det nordlige Mexico), der foldes på midten om smeltet ost, typisk en smeltende ost som Oaxaca-ost eller queso Chihuahua. Tortillaen lægges på en varm comal eller stegeplade uden tilsat fedt og trykkes let, mens osten bløder op. Derefter vendes den foldede tortilla, indtil begge sider er let ristede. I regionale versioner tilsættes fyld som squashblomster, huitlacoche, chicharrón eller kartoffel med chorizo til osten.

Navnet kommer fra queso, det spanske ord for ost. En quesadilla adskiller sig fra en taco, hvor tortillaen omslutter fyldet uden at blive steget sammen om det, og fra en sope eller gordita, som har tykkere bunde af masa. I Mexico er en quesadilla normalt en lille, tynd, foldet tortilla. Den store ostequesadilla af tortilla af hvedemel, der er almindelig i USA, er en separat ret i et større format.

Sådan serveres det

• Serveres varm direkte fra stegepladen, skåret i kiler eller stadig foldet.
• Spises med hånden, typisk med salsa roja eller salsa verde ved siden af.
• Ofte toppet med et skvæt lime og et strøel af finthakket løg og koriander.
• Serveres med crema, syltede jalapeños eller guacamole som valgfri ekstra.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv tortillaen og osten, for eksempel: quesadilla med majstortilla og Oaxaca-ost.
• Angiv, om tortillaen er lavet af majs eller hvedemel, da tortillaer af hvedemel indeholder HVEDE.
• Markér MÆLK for osten og for eventuel crema eller sur fløde, der serveres ved siden af.
• Angiv fyldet, hvis der bruges et, for eksempel squashblomster eller huitlacoche, og om det er en regional stil.