Kesadilja

Kesadilja ir meksikāņu tortilja, kas salocīta ap pildījumu, visbiežāk izkusušu sieru, un cepta uz plīts, līdz siers ir izkusis un tortilja apbrūnējusies. Tā ir viens no visizplatītākajiem ielas un mājas ēdieniem Meksikā.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskā kesadilja tiek gatavota no kukurūzas tortiljas (dažreiz ziemeļu Meksikā – no kviešu miltu tortiljas), kas salocīta uz pusēm ap izkusušu sieru, parasti kausējamu sieru, piemēram, Oaksakas sieru vai Čivavas sieru. Tortilju uzliek karstā komālā vai plītī bez pievienota tauku daudzuma un piespiež, kamēr siers mīkstinās; tad salocīto tortilju apgriež, līdz abas puses viegli apskrien. Reģionālajās versijās sieram pievieno tādus pildījumus kā ķirbju ziedus, huitlakoče, čičaronu vai kartupeļus ar čorizo.

Nosaukums cēlies no vārda queso, spāņu valodā – siers. Kesadilja atšķiras no tako, kur tortilja ietin pildījumu, nesaliekot to ciet ap to, un no sopes vai gordicas, kuras ir biezāka masas pamatne. Meksikā kesadilja parasti ir maza, plāna, salocīta tortilja, savukārt lielā kviešu miltu tortiļu siera kesadilja, kas plaši pazīstama Savienotajās Valstīs, ir atsevišķs, lielāka formāta ēdiens.

Kā to pasniedz

• Pasniegta karsta tieši no plīts, sagriezta sektoros vai atstāta salocīta.
• Ēd ar rokām, parasti kopā ar salsa roja vai salsa verde.
• Bieži pabeigta ar laima sulas spiedienu un sasmalcinātu sīpolu un koriandra biršķi.
• Papildus kā izvēles piedevu pasniedz ar krēmu, marinētiem jalapeño piparu gabaliņiem vai guakamoli.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet tortiljas un sieru, piemēram: kukurūzas tortiljas kesadilja ar Oaksakas sieru.
• Norādiet, vai tortilja ir no kukurūzas vai kviešu miltiem, jo kviešu miltu tortiljās ir KVIEŠI.
• Atzīmējiet PIENS sieram un jebkuram krējumam vai skābajam krējumam, kas pasniegts blakus.
• Uzskaitiet pildījumu, ja tas tiek izmantots, piemēram, ķirbju ziedus vai huitlakoče, un norādiet, vai tas ir reģionāls stils.