क्वेसाडिया

क्वेसाडिया एक मेक्सिकन टॉर्टिया है जिसे किसी भरावन पर मोड़ा जाता है, जो अधिकतर पिघला हुआ पनीर होता है, और तवे पर तब तक पकाया जाता है जब तक पनीर पिघल न जाए और टॉर्टिया भूरी न हो जाए। मेक्सिको में यह सबसे आम स्ट्रीट और घरेलू व्यंजनों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक क्वेसाडिया मक्के की टॉर्टिया (या उत्तरी मेक्सिको में कभी-कभी गेहूँ के आटे की टॉर्टिया) से बनाई जाती है, जिसे पिघले पनीर के चारों ओर आधा मोड़ा जाता है। आमतौर पर इसमें ओक्साका चीज़ या क्वेसो चिहुआहुआ जैसा पिघलने वाला पनीर इस्तेमाल होता है। टॉर्टिया को बिना अतिरिक्त वसा के गरम कोमाल या तवे पर रखा जाता है और पनीर नरम होते ही दबाया जाता है, फिर मुड़ी हुई टॉर्टिया को दोनों ओर से हल्का सेंका जाता है। क्षेत्रीय संस्करणों में पनीर के साथ स्क्वैश ब्लॉसम, हुइत्लाकोचे, चिचारोन, या चोरिज़ो के साथ आलू जैसे भरावन भी डाले जाते हैं।

इसका नाम स्पेनिश शब्द queso से आया है, जिसका अर्थ है पनीर। क्वेसाडिया “टाको” से अलग है, जहाँ टॉर्टिया भरावन को लपेटती है और उसे बंद करके नहीं पकाया जाता, और सोप या गोर्डिटा से भी अलग है, जो मोटे मसा आधार होते हैं। मेक्सिको में क्वेसाडिया आमतौर पर छोटी, पतली और मुड़ी हुई टॉर्टिया होती है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में आम बड़ी गेहूँ-आटा वाली पनीर क्वेसाडिया एक अलग, बड़े आकार का व्यंजन है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम परोसी जाती है, टुकड़ों में काटकर या मुड़ी हुई ही छोड़कर।
• हाथ से खाई जाती है, आमतौर पर साथ में सालसा रोहा या सालसा वर्डे रखा जाता है।
• अक्सर नींबू का रस निचोड़कर और कटे प्याज़ व धनिये का छिड़काव करके परोसी जाती है।
• वैकल्पिक रूप से क्रेमा, अचार वाली हालापेनियो मिर्च, या ग्वाकामोले के साथ परोसी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• टॉर्टिया और पनीर का नाम लिखें, उदाहरण के लिए: ओक्साका पनीर वाली मक्के की टॉर्टिया क्वेसाडिया।
• बताएँ कि टॉर्टिया मक्के की है या गेहूँ के आटे की, क्योंकि गेहूँ के आटे की टॉर्टिया में गेहूँ (WHEAT) होता है।
• पनीर और साथ परोसे गए किसी भी क्रेमा या खट्टी क्रीम के लिए दूध (MILK) चिह्नित करें।
• यदि कोई भरावन इस्तेमाल हुआ है तो उसे सूचीबद्ध करें, उदाहरण के लिए स्क्वैश ब्लॉसम या हुइत्लाकोचे, और बताएँ कि यह क्षेत्रीय शैली है या नहीं।