케사디야

케사디야는 소를 넣은 토르티야를 반으로 접어 구운 멕시코 음식으로, 보통 녹은 치즈를 넣는다. 치즈가 녹고 토르티야 겉면이 노릇해질 때까지 번철에서 굽는다. 멕시코에서 가장 흔한 길거리 음식이자 가정식 중 하나다.

실제로 어떤 음식인가

가장 전통적인 케사디야는 옥수수 토르티야(멕시코 북부에서는 밀가루 토르티야를 쓰기도 한다)를 반으로 접고 그 안에 녹인 치즈를 넣어 만든다. 보통 오악사카 치즈나 케소 치와와처럼 잘 녹는 치즈를 쓴다. 토르티야를 기름을 두르지 않은 뜨거운 코말이나 번철에 올리고, 치즈가 부드러워지면 살짝 눌러 준다. 접힌 토르티야는 양면이 가볍게 노릇해질 때까지 뒤집어 굽는다. 지역에 따라서는 호박꽃, 우이틀라코체, 치차론, 감자와 초리소 같은 소를 치즈에 더해 넣기도 한다.

이름은 치즈를 뜻하는 스페인어 케소에서 왔다. 케사디야는 토르티야로 소를 감싸되 안을 접어 굽지 않는 타코와 다르며, 두꺼운 마사 반죽으로 만드는 소페나 고르디타와도 구별된다. 멕시코에서 케사디야는 보통 작고 얇게 접은 토르티야를 가리키며, 미국에서 흔한 커다란 밀가루 토르티야 치즈 케사디야는 크기와 형태가 다른 별개의 요리다.

어떻게 내는가

• 번철에서 바로 꺼내 뜨겁게 낸다. 조각으로 잘라 내거나 접은 채로 낸다.
• 보통 살사 로하나 살사 베르데를 곁들여 손으로 집어 먹는다.
• 취향에 따라 라임즙을 짜고 잘게 썬 양파와 고수를 뿌려 마무리하기도 한다.
• 선택 사항으로 크레마, 피클 할라페뇨, 과카몰레를 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 토르티야와 치즈를 함께 적는다. 예: 오악사카 치즈를 넣은 옥수수 토르티야 케사디야.
• 토르티야가 옥수수인지 밀가루인지 밝힌다. 밀가루 토르티야에는 밀(WHEAT)이 들어 있다.
• 치즈와 함께 나가는 크레마나 사워크림에는 우유(MILK)를 표시한다.
• 소를 넣었다면 호박꽃이나 우이틀라코체처럼 소를 적고, 지역 스타일인지 함께 밝힌다.