Quesadilla

En quesadilla är en mexikansk tortilla som vikts kring en fyllning, oftast smält ost, och stekts på en plåt tills osten är smält och tortillan har fått färg. Det är en av de vanligaste rätterna på gatan och i hemmen i Mexiko.

Vad det egentligen är

Den klassiska quesadillan görs med en majstortilla (eller ibland en tortilla av vetemjöl i norra Mexiko) som vikts på mitten kring smält ost, oftast en smältbar ost som Oaxacaost eller Chihuahuaost. Tortillan läggs på en het comal eller plåt utan extra fett och pressas medan osten mjuknar. Sedan vänds den vikta tortillan tills båda sidorna är lätt rostade. I regionala versioner tillsätts fyllningar som squashblommor, huitlacoche, chicharrón eller potatis med chorizo till osten.

Namnet kommer från queso, det spanska ordet för ost. En quesadilla skiljer sig från en taco, där tortillan omsluter en fyllning utan att vikas ihop och stekas, och från en sope eller gordita, som har tjockare bas av masadeg. I Mexiko är en quesadilla normalt en liten, tunn och hopvikt tortilla, medan den stora ostquesadillan av vetemjölstortilla som är vanlig i USA är en separat rätt i större format.

Hur det serveras

• Serveras varm från plåten, skuren i klyftor eller hel och hopvikt.
• Äts med händerna, oftast med salsa roja eller salsa verde vid sidan.
• Avslutas ofta med en skvätt lime och en strö finhackad lök och koriander.
• Serveras gärna med crema, inlagda jalapeños eller guacamole som tillval.

Så skriver du det på menyn

• Ange tortillan och osten, till exempel: quesadilla på majstortilla med Oaxacaost.
• Ange om tortillan är av majs eller vetemjöl, eftersom tortillor av vetemjöl innehåller VETE.
• Markera MJÖLK för osten och för eventuell crema eller gräddfil som serveras vid sidan.
• Ange fyllningen om en sådan används, till exempel squashblommor eller huitlacoche, och om det är en regional variant.