Quesadilla

Quesadilla on Mehhiko tortilla, mis on täidise, kõige sagedamini sulatatud juustu ümber kokku volditud ja pannil küpsetatud, kuni juust on sulanud ja tortilla pruunistunud. See on üks levinumaid tänava- ja koduseid roogasid Mehhikos.

Mis see tegelikult on

Klassikaline quesadilla valmistatakse maisitortillast (või põhjapoolses Mehhikos mõnikord nisujahust tortillast), mis volditakse pooleks sulatatud juustu ümber. Tavaliselt kasutatakse sulava juustu, näiteks Oaxaca juustu või queso Chihuahua't. Tortilla asetatakse kuumale comalile või pannile ilma lisarasvata ja surutakse kokku, kui juust pehmeneb, seejärel keeratakse kokkuvoltitud tortillat, kuni mõlemad pooled on kergelt röstitud. Piirkondlikes versioonides lisatakse juustule täidiseks näiteks kõrvitsaõit, huitlacoche, chicharrón või kartul chorizoga.

Nimi tuleb sõnast queso, mis on hispaania keeles juust. Quesadilla erineb tacost, kus tortilla ümbritseb täidist ilma, et seda suletult küpsetataks, ja sopest või gordita'st, mis on paksemad masa-põhjad. Mehhikos on quesadilla tavaliselt väike, õhuke ja kokkuvoltitud tortilla, samas kui Ameerika Ühendriikides levinud suur nisujahust juustu-quesadilla on eraldi, suuremat formaati roog.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt pannilt, lõigatuna kiiludeks või kokkuvoltituna.
• Süüakse käsitsi, tavaliselt lisaks salsa roja või salsa verde.
• Sageli viimistletakse laimimahlaga ning riivitud sibula ja koriandriga.
• Valikuliselt serveeritakse koos crema, marineeritud jalapeñodega või guacamolega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta tortilla ja juust, näiteks: maisitortillast quesadilla Oaxaca juustuga.
• Märgi, kas tortilla on mais või nisujahu, sest nisujahu tortillad sisaldavad NISUT.
• Märgi PIIM juustu ning kõigi kaasaserveeritava crema või hapukoore puhul.
• Loetle täidis, kui seda kasutatakse, näiteks kõrvitsaõis või huitlacoche, ning ütle, kas see on piirkondlik stiil.